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河豚价格回归市场,品江鲜正当时

发布时间:2017-03-23 09:41  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

    金山网讯 春光好时,河豚正鲜。记者昨天从市区各大饭店、餐厅获悉,原本两三百元一条的河豚,如今最低只需花费88元就能品尝到。河豚价格回落,品尝江鲜正当时。

    河豚批发价触及低点

    河豚作为春天的时鲜菜品,在很多人印象中只有红烧一种滋味。其实,如今不但在越来越多的饭店可以吃到河豚,做法也比以前更加多样。

    这个春天,一家以鱼为卖点的饭店和一家火锅店都在推河豚火锅。前者店长严女士介绍,店内已经连续3年售卖河豚火锅了,今年的套餐价为158元。两条河豚,还送4个配菜。如果单点的话则是88元/条。今年价格比前两年都要便宜,来吃的以老客户居多。火锅店则是第一次推出河豚,计划在3月底上市,目前已经打出了广告,很多消费者看到后来咨询。

    饭店的红烧河豚一般是一人一客。市区某饭店高级技师倪琦表示,今年一条6至9两的河豚单价在128至168元之间,算是很便宜了。

    水产批发商沈先生称,以菊黄豚为例,今年批发价格不断收缩,已经到了30元/斤,去年则为45元/斤,跌价达三成。条纹豚则更便宜,22元/斤的价格几乎已触及最低点。

    品江鲜小心以次充好

    市烹饪协会秘书长王雪英表示,过去优质菊黄豚在市场上的价格几乎都在300元/条以上。近年来受大行大市影响,价格回归市场。今年,市场上的优质活体菊黄豚的价格在80元/条,上了餐桌后约180元/条。

    “桃花流水春笋出,最是江鲜味美时。”今年不仅河豚价格亲民,冻鲜刀鱼的价格也比去年同期便宜。据了解,春节过后,随着聚会、宴请的减少,当前酒店餐馆对特种水产品的采购量大幅下滑,非节假日的时候家庭食用需求量也是有限。因此,当前特种水产品、中高档河鲜和海鲜等水产品走量都不是很大,部分品种同比跌幅明显。

    不过,王雪英也提醒消费者,遇到低于市场价的特种水产时,需要仔细辨别真假。不排除有不法商贩以价格低廉的巴鱼冒充河豚,以次充好。

    附加值决定最终“身价”

    为什么“游”上餐桌后,河豚价格高低不等呢?王雪英解释,一是品种不同,二是大小不同,三是烹饪方式带来的附加值。

    人工饲养的河豚大致有两种,一种是口感更好的菊黄豚,另一种则是口感较次的条纹豚。一般在餐厅,商家不会具体标注是哪种河豚。此外,在水产批发商那里,活体河豚按照“斤”为单价售卖,上了餐桌后,菜品河豚的价格则以“条”为单位。不过河豚大小不同,这也是河豚“游”上餐桌后,价格高低不同的原因所在。

    烹饪方式则能让河豚身价倍增。将河豚做成生鱼片能品尝鱼肉本身的滋味,但生鱼片对厨师烹饪技巧的要求很高,对河豚本身的大小和新鲜度都有要求,因此河豚生鱼片的价格并不便宜。

    王雪英表示,当河豚价格回归市场之后,普通老百姓也能吃上鲜美的江鲜。商家要做的不是虚抬价格或以次充好,而是要在自身的能力上下功夫,通过烹饪技巧和服务吸引消费者,努力提升商品的附加值。(俞佳融)

来源: 作者:  责任编辑:王丹
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