上个周末，我又想吃沙锅鱼头汤了。于是，便和妈妈一起去菜市场，买回一条体形肥硕的大花鲢。

　　到家后，妈妈刮净了鱼鳞，清理了内脏，又把鱼里里外外、认认真真地清洗一番。一切准备就绪，我又来欣赏妈妈制作美味佳肴的过程。只见她先从离开鱼鳃大约五、六厘米处下刀，把鱼头整个切了下来；然后往沙锅里放油，烧到四、五分热时，把鱼头放进去，煎到两面呈金黄色，捞出，放入沙锅，兑上冷水，使水没过鱼头；然后用大火煮沸，放入作料，再改文火细细地煨；等汤熬到如同牛奶一般的乳白色时，再把事先准备好的白白胖胖的豆腐块、身材苗条的笋片、又黑又亮的木耳，小伞一样的蘑菇，还有那几乎透明的萝卜片，都一股脑儿放进去；起锅前，再放上些宛如翡翠的青菜芯，撒上些碎青蒜，再烧开，一锅色香味俱全的沙锅鱼头汤就大功告成了！

　　妈妈在饭桌上先放一个竹垫子，再把沙锅小心地端过来，轻轻地放在上面。我是早已洗净了手，抄起了筷子。妈妈把锅盖一掀，便有一团白雾裹着一股浓香扑鼻而来。吃一口鱼肉，肥而不腻；喝一口鱼汤，鲜而不腥……于是我胃口大开，吃得更加起劲，真是又热又爽，味道好极了！

　　这道江南名菜，荤素搭配，富含蛋白质与钙质，很容易被人体吸收。尤其是那鱼头中的精华部分——鱼脑，更富含能够健脑益智的卵磷脂。这鱼脑无色透明，呈粘稠状，只要轻轻一吸，就能顺势滑进嘴里，令人回味无穷。所以，每次吃沙锅鱼头，这鱼脑总是非我莫属。

　　编者评语：

　　现在的鲢鱼也奇怪，有的不错，有的则太腥，所以你最好再介绍一下如何去腥的办法。有一次，我们烧出来的汤其腥无比，气得我们与鲢鱼绝交三年矣！看了你的文章，倒让我又怀念起它来了。