图为9月10日在秘鲁首都利马举行的美食节上展出的形状各异的土豆。新华社/路透

9月10日，人们在秘鲁首都利马举行的美食节上等待面包出炉。新华社/路透

原料码放完毕，原来凹陷的大坑已成了一个鼓起的“小山包”。师傅们在“山包”上面铺上芭蕉叶、树叶和一个厚厚的大苫布，最后再盖上一层泥土。赫苏斯说，个把钟头后，４００多人就可以分享这道以大地为锅制作的大餐了。他说着又拿起一节细甘蔗，劈成两半，做成一个十字架插在“小山包”顶，又插了一束鲜花——赫苏斯解释：秘鲁山民以此表达对大地母亲的感恩之情。

老人介绍，帕恰曼卡与秘鲁国菜“塞维切”齐名，２００３年入选秘鲁国家文化遗产。这道大餐不仅是他的家乡特色饭菜，也是安卡什、阿普里马克、瓦努科、阿亚库乔等省的传统佳肴，只是各地会根据各自口味，用不同的肉类和调料烤制。

老人说，根据印第安人的习俗，一般在欢庆传统节日、生孩子、洗礼、结婚、乔迁等喜事时，大家会一起做帕恰曼卡。做菜时，男人们负责挖坑、挑拣石头和炭火，女人们负责腌制肉类、准备各种调料，孩子们包玉米粽。食物烤好后，人们围坐在一起吃刚“出土”的美味，其乐融融。

记者还在与老人交谈，同来的秘鲁朋友卡洛斯已排了半个小时队，买来一盘烤制好的帕恰曼卡：一块猪肉、一个鸡腿、一个土豆、一小块红薯和香蕉、玉米粽，再加上一小勺秘鲁特有的黄辣椒酱。热腾腾的食物散发着香气，也散发着秘鲁深厚的传统文化气息。