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图为9月10日在秘鲁首都利马举行的美食节上展出的形状各异的土豆。新华社/路透
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9月10日,人们在秘鲁首都利马举行的美食节上等待面包出炉。新华社/路透
原料码放完毕,原来凹陷的大坑已成了一个鼓起的“小山包”。师傅们在“山包”上面铺上芭蕉叶、树叶和一个厚厚的大苫布,最后再盖上一层泥土。赫苏斯说,个把钟头后,400多人就可以分享这道以大地为锅制作的大餐了。他说着又拿起一节细甘蔗,劈成两半,做成一个十字架插在“小山包”顶,又插了一束鲜花——赫苏斯解释:秘鲁山民以此表达对大地母亲的感恩之情。
老人介绍,帕恰曼卡与秘鲁国菜“塞维切”齐名,2003年入选秘鲁国家文化遗产。这道大餐不仅是他的家乡特色饭菜,也是安卡什、阿普里马克、瓦努科、阿亚库乔等省的传统佳肴,只是各地会根据各自口味,用不同的肉类和调料烤制。
老人说,根据印第安人的习俗,一般在欢庆传统节日、生孩子、洗礼、结婚、乔迁等喜事时,大家会一起做帕恰曼卡。做菜时,男人们负责挖坑、挑拣石头和炭火,女人们负责腌制肉类、准备各种调料,孩子们包玉米粽。食物烤好后,人们围坐在一起吃刚“出土”的美味,其乐融融。
记者还在与老人交谈,同来的秘鲁朋友卡洛斯已排了半个小时队,买来一盘烤制好的帕恰曼卡:一块猪肉、一个鸡腿、一个土豆、一小块红薯和香蕉、玉米粽,再加上一小勺秘鲁特有的黄辣椒酱。热腾腾的食物散发着香气,也散发着秘鲁深厚的传统文化气息。