国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（Ｇ２７６０－２０１１）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为３０ｍｇ／ｋｇ，最高熏制火腿残留量也不得超过７０ｍｇ／ｋｇ。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》（Ｇ２７６２－２００５）规定限量一般为３ｍｇ－５ｍｇ／ｋｇ，最高的酱腌菜的限量也仅为２０ｍｇ／ｋｇ。

　　浙江省工商局有关负责人认为，“此次查获的不合格燕窝中的最高亚硝酸盐含量已超过３５０倍之多”。事实上，在工商部门的抽检中，实验表明，亚硝酸盐达到１０００ｍｇ／ｋｇ的血燕，经过１３小时浸泡，亚硝酸盐仍然高达３３０ｍｇ／ｋｇ。

　　浙江大学第一附属医院相关专家认为，亚硝酸盐几十年前就被科学研究证实是一类致癌物质，经常食用亚硝酸盐含量超标的食品，肯定会对身体造成伤害，最突出的就是胃癌和食道癌。“但这个危害不是一两天就出来，是长期积累导致对细胞基因的破坏，导致癌变”。

　　（据新华社杭州８月１５日电）