油烊虾饼又名金钱虾饼，也是一道镇江地区的传统特色菜。镇江濒临长江，鱼虾资源丰富，油烊虾饼是以江虾为主料烹制的名菜。江虾皮薄、色白、肉嫩且营养丰富，是一种深受人们喜爱的名贵水产品。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，并可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　新鲜的江虾筋、皮去尽，加入适量的熟猪肥膘肉、鸡蛋清等食材做成虾饼，然后再加入香菇、豌豆苗、火腿片等配料烧沸，最后用水淀粉勾芡并淋上鸡油，一道色香味俱全的油烊虾饼就做好了。装盘考究点的，也可在盘底垫上青菜，金黄的虾饼配上碧绿的青菜，在满足了味觉的同时，也是一次视觉的享受。

　　（文/朱秋霞 图/马吉）