◆水为茶之母 常常有朋友问：“同样的茶叶，在您这沏的茶很香，咋回去就变味了？”面对这样的疑问，我们都要细细介绍一番：沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因，还是水的选择。

　　水是生命之源。古代茶人认为水为茶之母，好茶尚须好水冲。为世人津津乐道的杭州“双绝”——“龙井茶，虎跑水”，以及流传千古的说法“扬子江心水，蒙山顶上茶”，说的就是这个道理。通常水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子，而水的硬度会影响茶有效成分的溶解度。因此，软水中茶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，导致茶汤变成黑色，甚至浮起一层“油”。

　　水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏，直接影响到茶的色、香、味的优劣。生活在现代化的都市中，即使知道用泉水泡茶好，也不能随手可得。因此经过净化的自来水就成了现代人泡茶的主要用水，净化后的水可除去水中的钙镁离子，泡茶的效果较好。没有安装净化器的，在家里泡茶使用矿泉水是不错的选择，但是选择纯净水或者矿泉水，还是要考虑水中的矿物质含量的，含量高的，并不适合泡茶。