随着天气降温，各种火锅粉们跃跃欲试去吃火锅。而这段时间，也是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。火锅温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛，甚至烫伤或食道伤。那么，究竟该如何科学吃火锅？

　　1.烧煮时间不宜过长：一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱，发生慢性胃肠炎等疾病。

　　2.生熟有序，淀粉先行：建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。

　　3.忌喝冷饮：一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

　　4.不要盲目点滋补锅：黄芪、枸杞等之类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来说，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。热性体质（容易上火）、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合点养生锅底。

　　哪些人不宜吃滋补火锅？

　　一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。还有一些如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。

　　镇江市疾控中心王莹