在塘养蟹、湖蟹已经热闹了一阵子之后，还有一种“蟹中极品”其实还没爬上市民餐桌，那就是长江野生江蟹。昨天，和平路街道长江村的渔民们终于等到了野生江蟹开捕的日子，记者也一同跟随渔民的捕蟹船出江捕蟹。

　　出江两趟，一共捕上来十只蟹

　　来到了长江村渔民的作业区附近，记者登上了文桂华夫妇的“豪华捕蟹船”。

　　“这条钢质船是几年前花10万元购置的，也是我们长江村最大最豪华的船了。”文桂华的妻子李菊仙说，一大早他们已经出过一次江了，捕蟹网还没有完全收拾好。李菊仙一边招呼我们，一边麻利地将网上的蟹取下、整理捕蟹网。一个白色的塑料桶中装着第一次出江的收获——7只张牙舞爪的野生江蟹。对于这一趟的收获，看得出来文桂华还算满意：“7只，应该能有3斤左右，下一趟不一定有这么多了。”

　　与捕捞刀鱼要两条船作业不同，捕捞江蟹是一条船作业。捕蟹船的一边，绑着一根又粗又长的毛竹，上面绑满了绳子，10张捕蟹网就系在这根毛竹上，每张网长3米、宽1米，网上都连有“铁角子”，坠着网一直沉到江底。

　　船开行了20多分钟之后，到达了捕捞作业区，文桂华夫妻俩开始下网、下水帐，“因为螃蟹是底栖动物，都是脚朝天在江底顺水漂。”文桂华说，捕蟹是顺流拉网，潮水上来时拉不起来，都是回潮的时候拉网，网撒下后，一般不再需要发动船，而是放下水帐，让潮水带着船走，“比的是船和江蟹的速度。”

　　这一次，前后花去了两个多小时，10张网拉起来之后，不出文桂华所料，仅有3只蟹，但是令人惊喜的是其中有一只“个头”特别大，称了一下，“六两半，在江蟹中算是‘蟹王’了。”长江村书记常春平说。

　　农历九月，镇江江蟹质量最好

　　常春平介绍，江蟹学名是中华绒螯蟹，在它的一生中有两次洄游，一次是索饵洄游，每年3月份，江蟹幼体和尚未性成熟的幼蟹从长江口向长江上游迁徙，这个迁徙季一般持续到5月份，3—4月份是迁徙高峰；一次是生殖洄游，每年秋冬季节，在长江或湖泊长大的螃蟹，开始向长江口迁徙，10月上旬“寒露”至下旬“霜降”是迁徙的高峰期，也是江蟹质量最好的时期，这时的江蟹个体最大，蟹肉也最肥。

　　“因此，江蟹每年的开捕日期都在10月左右，今年的捕蟹时间是10月10日至11月9日。”常春平说，江蟹正式开捕后，所有渔船都排班捕捞。长江村共有42条有捕捞证的捕蟹船，捕捞作业场是从大港港口到五峰山船厂全长约6千米左右的一片区域。捕野生长江蟹是由潮涨潮落来决定的，一般都是在落潮前出船，落潮后开始下网，一天出船两次。“白天一次，夜间一次。”

　　文桂华说，从目前上市的螃蟹来看，价格并不好，而江蟹的价格目前还很难说，一是要看江蟹的量多不多；二是要看市场行情；三要看江蟹个头大不大，个头越大，卖价越高。“刚刚开始捕捞，现在的收购价只有150元一斤左右，市场价则大概在三、四百元一斤，过一段时间价格应该会上去。去年的收购价在三、四百元，最高时达到550元一斤。”

　　正宗江蟹：黄毛金爪白肚皮

　　虽然与20年多年前一网可以拉上来几十斤相比，现在的江蟹少多了，但是李菊仙说，得益于人工放流蟹苗，这几年的情况还是有所好转的。“中间有七、八年的时间，我们都不捕蟹的，因为根本捕不到。”

　　文桂华介绍，江蟹捕捞与刀鱼捕捞一样，都是专业捕捞，渔民需要取得专业捕捞证。这是因为江蟹资源少，近年来多是通过人工放流的形式补充资源，为保护江蟹资源，加上螃蟹人工养殖量非常大，因此实行了江蟹限捕政策。

　　野生江蟹因为味道鲜美，再加上难以量产，要比同类水产价格高不少。因此，市场上冒充江蟹的也不少。要判断是不是正宗的江蟹，文桂华教给我们一句话——黄毛金爪白肚皮，“‘黄毛’指的是蟹鳌上的绒毛是黄颜色的；‘金爪’指的是蟹脚是金黄色的；‘白肚皮’指的是蟹肚是雪白的。此外江蟹的爪子比一般的塘养蟹、湖蟹要长得多，也尖得多。在长江风浪里长大的蟹很厉害，你去抓它，一不小心就会被它咬一口。”（朱秋霞）

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　　江蟹小知识 江蟹学名中华绒螯蟹，9月下旬(秋分前后)蜕壳为绿蟹，性腺(蟹黄和蟹膏)开始迅速发育；10月中下旬(寒露、霜降时节)，江蟹群体离开江河湖泊，向河口迁徙；11月上旬(立冬)，群集于河口浅海咸水和淡水的交汇处，开始交配繁殖；次年3月，幼体或幼蟹从江口溯流而上。

　　江蟹的一生分为4个阶段：卵—大眼幼体—幼蟹—成年蟹。卵孵化后，经过几次蜕壳，长成大眼幼体；大眼幼体再经几次蜕壳，长成幼蟹，幼蟹外形几乎与成蟹相同；再经过几次蜕壳后，就变成成年蟹。

　　一般成年蟹的寿命为一年，但也有发育较慢的，寿命可长达3-4年。（朱秋霞 整理）