上海福喜事件余波未平，深圳沃尔玛超市又被曝出后厨内幕：已呈黑色的熟食用油“一个月不换”，使用超过保鲜期的原材料……目前，监管部门已介入调查，但相关结果尚未确定。

　　世界500强巨型超市陷入“信任危机”，而标榜有严格内控体系的跨国公司频频“中招”，说明在利益面前，仅靠企业自觉纯属“天方夜谭”，更重要的是要强化监管。

　　工作人员在沃尔玛深圳洪湖店销售熟食。新华社发

　　冰鲜食品采用“手写限用日期”

　　记者８日下午随执法人员来到沃尔玛洪湖店，并全程记录了执法人员对保鲜库、操作间、废油桶等场所和物品的检查。在保鲜库里，沃尔玛工作人员拿出的一袋冰鲜鸡，但翻看了许久，才在外包装上找到已经模糊不清的生产日期。

　　工作人员解释，一般说来，超市熟食厨师只需看超市内部手写的限用日期即可辨认清楚食材的保质期。

　　“手写限用日期”，是爆料人多次与记者提及的生产流程不严谨之处。爆料人认为，一方面限用日期模糊不清，难以证实原材料到底是否仍在保质期内；另一方面，在实际操作过程中，手写限用日期可随意更改，给超市使用过期原材料留下了许多空间。

　　通过试纸判断油品是否达标

　　沃尔玛对熟食的制作有严格的制作流程，对原材料的使用和报废也有规定，在实际操作过程中是否严格执行？爆料人称，虽然超市有系统的流程规定，但熟食部的主管为了“控制成本”，往往通过“旧油添新油”的办法来达到提升油品测试指标。

　　沃尔玛相关负责人告诉记者所谓的“检测标准”，是指在油烧开至１６０摄氏度时，油测简易试纸显示的油品标准。“油只要煎炸过都会变黑，对于煎炸用油的更换标准，并不是通过使用时间的长短来判断，而是通过试纸检测来判断油品是否达标。”该负责人表示。

　　对于是否存在“旧油添新油”的做法，沃尔玛超市员工在８日接受深圳市市场监督管理局相关执法人员现场检查询问时，并未否认这一做法。

　　“旧油添新油”并不算违规？

　　深圳市市场监督管理局罗湖分局食品安全监督管理科辅助雇员曾浩瑜表示，在我国现有的食用油使用卫生标准中，对于餐饮业中“旧油添新油”的行为并没有明文规定。这意味着，在没有硬性规定限期更换煎炸食品用油的基础上，让消费者担忧的旧油添新油促使检测达标的做法并不算违规。

　　目前，相关的检测仍在进行中，此次沃尔玛是否违规还有待监管部门进一步认定。据新华社

　　有此一说

　　食品原材料监管

　　需“向前一步”

　　“这个门店（沃尔玛洪湖店）今年以来，包含熟食部在内，已经接待了政府和监管部门２６次的执法检查，每次检查都是合格，没有一次例外。”沃尔玛中国营运产品安全合规部总监王捷伟对记者表示。

　　深圳市市场监督管理局罗湖分局相关负责人告诉记者，这２６次的检查涉及方方面面，并非都是检查熟食部。而且一般检查熟食，也是对预包装成品进行检查，较少对熟食原材料进行检查。

　　而此前被媒体曝光的麦当劳、肯德基、必胜客等知名快餐企业的供应商上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料这一问题。这表明，面对利益，自称有着严格内控系统的跨国企业在食品安全方面仍存有巨大短板。而在确保食品安全方面，监管还需向前一步，从原材料抓起，避免企业通过各种“技术手段”使得成品“达标”。

　　据新华社