昨天又迎来骄阳似火的天气，最高气温一度蹿到36℃以上。在古更楼巷，一溜边开着多家锅盖面店，到了上午9时许，进进出出的顾客仍然不少。

　　记者走进靠最西边的好再来面馆，看到灶头间就设在临街，支在左侧的一口大锅冒着蒸汽，下面条的徐凤兰一边快速地做浇头一边下着面条（见图  朱家熠  干光磊  摄）。顾客进店后，一律快步穿过灶头间，直入开着空调的用餐厅，而徐凤兰这时候已经站在灶头锅边下了4个多小时的面条。

　　下面条的作业环境：

　　超40℃

　　一天要喝掉的茶水：2.5升

　　室外热浪滚滚，而临街的灶头间的温度更高，上午10时已经达到40-50℃。徐凤兰是镇江本地人，今年50多岁，做锅盖面行业已有二十多年了。“每年的夏天是一年中最难熬的日子，但生意还是要正常做的，只能坚持着做下去。”

　　“进入高温天后，最难度过的是中午这段时间，室外气温蹿到了一天的最高值，灶头的气温也同步上升，达到一天中的最高值。”徐凤兰一边擦着头上的汗，一边对记者说。此时，她的额头、脸上、颈部，汗水涔涔。

　　灶头上的橱柜，放着几杯泡着茶叶的水杯，都是店里师傅们在高温天解渴用的。徐凤兰瞧了一眼水杯，说：“高温天站在灶头旁下面条，汗如雨下，我一天要喝掉10杯茶水，以每杯水250毫升计算，一天要喝下去2.5升水。汗出得多了，衣服也湿了，如果跟着换的话换十身衣服都不够。”

　　一天要下的面条：

　　约300碗

　　端面条要走的路：大几千米

　　好再来面馆的作息时间是，每天清晨5点半上班，下午1点半结束。徐凤兰说，她的上班时间比其他师傅还要提前些，凌晨4点钟就要起床准备蔬菜、荤菜，制作浇头，有几十公斤。然后，就是开门营业，一直干足8个小时。

　　“我们店做的是小本生意，上世纪90年代初开业，一直开到现在。”徐凤兰带着点自豪地说，“我们店里的顾客，90%的都是回头客和老顾客。”

　　眼下的高温天，不少市民在早晨和中午懒得再下厨房，会就近找面店吃碗面条，凑合解决一下早饭和中饭的问题。这样一来，给面馆带来了生意，好再来面馆最忙的时间一般在早晨7点半至9点和中午12点至1点，这两个时间段也是徐凤兰劳动强度最大的时候。

　　说起大热天的生意行情，徐凤兰笑言，“还不错，一天用掉50多公斤水面，算下来可卖出去300碗左右的面条。面条下的越多，给顾客送面条、倒水的次数就越多，我一天光走的路就有大几千米呢！”

　　灶头旁和“餐厅”：

　　冰火两重天

　　难熬的日子啥时结束：9月份

　　记者注意到，这家面馆的里间，是客人吃面条的屋子，里面靠墙的西北角放着一台立式空调，呼呼地往外吹着清凉的冷风，这间屋子里的气温只有二十多摄氏底；与外间下面条的灶头间，用透明的塑料条幅隔开。于是很明显能感受到，一边是热气腾腾，一边却是异常凉快，形成冰火两重天。

　　为何不在外面灶间也装上空调给降降温？徐凤兰答道，“灶间不能装空调，因为灶头左上方装着排风机，装了空调也没用，冷气都与水蒸气、热气等会一起被排到外面去了。”

　　“像这样难熬的日子，下面条的时间久了就习惯了。”徐凤兰说，“一直要到9月份秋天来了、天气转凉后，灶头间的高温才会有所降低。这样算下来，也还有一个多月时间，不远了！”

　　（实习生  朱家熠  记者  干光磊）