夏天到了，一般人家都会买回一个“包熟包甜”的西瓜，用来解渴消暑。但有时会因为西瓜个头太大，当晚吃不完，不少人的做法都是放冰箱第二天接着吃。然而，近日一则在社交网络流传很广的新闻“隔夜西瓜放倒一家三口，实验证明隔夜西瓜细菌数量以亿计算”，引起不少人恐慌。

　　有媒体报道称：有一家三口吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。随后，该媒体从业者将半个常温下放置的隔夜西瓜（表面有保鲜膜）送到相关部门进行检测。工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中，分别标明1、2、3号，放入培养箱。12小时后，1号培养基中分布着密密麻麻的菌群，实验人员表示细菌数量已经难以数清，需要以亿为单位计算；2号中的比1号稍微少了一些；3号中也难以计算。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并且呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

　　事实果真如此吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院研究人员表示，这个实验看似很有说服力，却犯了一个很重要的错误，缺少与冷藏保存的比较。因为实验中西瓜存放的条件和平常家庭里的不一样。由于现在生活条件的改善，人们通常的做法是把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。但送去做实验的西瓜是在常温下存放一夜，夏天温度高，西瓜在这种环境下很容易滋生细菌。

　　同样，在营养师看来，媒体报道内容中“放倒”一家三口的确实是隔夜西瓜，但这个家庭对隔夜西瓜有冷藏措施，而送去实验的西瓜是常温放置的，因此两者没有可比性，而且，导致腹泻的因素有很多，报道也没说清楚是否到医院检查了细菌感染的情况，冰镇西瓜本就寒凉，吃完不舒服跟个人体质问题也可能有一定关联，所以，恐慌是没有必要的。

　　但是，是不是冷藏、覆盖保鲜膜等措施做到位后，隔夜的西瓜就能放心吃呢？研究人员表示，没吃完的西瓜确实不宜久放，即便是在冷藏等措施比较周全的情况下。

　　研究表明，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，如果要想存放再长些时间，必须及时冷藏。

　　另外，西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。这样做的原因可以分析为：在未切开之前，所有西瓜内部都是无菌的，切开后西瓜的细菌来源有刀、空气以及保鲜膜。这其中就有一个可能被忽视的问题——切开西瓜的刀或者保鲜膜是不是干净？此外，冰箱里并不是大家想象的“细菌都被冻死了”，实际上依然会有细菌存在并且会繁殖，所以，一些人认为“冰箱就是保鲜盒”的观点，也是错误的。

　　研究人员提示人们，在家切西瓜时，一定要先把刀洗干净，并且切开后立刻盖上干净的保鲜膜放入冰箱。在外尽量少买切开的西瓜。如果一定要买，又实在不放心，吃之前可以把表面的一层西瓜切掉。

　　□ 丰皇