很喜欢茄子的味道，用它来做菜肴，蒸、煮、炸花样多多，让人百吃不厌。但在我们家最受欢迎的，还是鱼香茄子。

　　取一个新鲜的大茄子，把它去掉皮，切成两半儿，再切成长条，撒上些盐，腌上10分钟左右。剥几个大蒜瓣，把它和红辣椒、姜都切成碎末儿。打开火，锅里放油，把姜末和蒜末一起爆香。

　　茄子腌好后，挤出里面的水分，倒在锅里，把红辣椒也放进去，一起翻炒均匀。这时，要赶快拿半碗水来，水里倒些豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。调好的这些汁，倒进锅里，改成小火，炒到茄子上色入味，就可以出锅了。轻轻尝一口，虽然没鱼，却鲜嫩微甜，味道鲜美得不得了。

　　茄子看似普通，营养却很丰富。它不仅能提高人的免疫功能，预防癌症，常吃茄子还可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等病症，对慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。

　　看来，经常吃茄子是件好事，尤其像鱼香茄子这样的美味，多吃多益。（刘改徐）