又到了吃大白菜的季节。大白菜是老百姓的菜，也是平民化的蔬菜，充满了人间烟火的温暖气味，始终和人的日常生活连在一起。

　　在老家，家家户户在秋冬时节都要储存大白菜。冬储大白菜是有技巧的。先把大白菜立起来，在阴凉处放置几天，等白菜外面的菜帮脱水萎蔫，再放到地窖或墙根背风处存放，上面盖上草帘子，等到冬天就可以随吃随取了。

　　“百菜不如白菜”。大白菜不仅清白翠绿淡雅，看着让人赏心悦目，而且荤素皆宜、味道鲜美、清脆可口，非其他菜蔬所能比，恐怕这也是大白菜自古以来得到人们青睐的原因吧。南齐的周颙就说过菜中美味就两样——“春初早韭，秋末晚菘”。晚菘就是指大白菜。苏东坡更是对它喜爱有加，留下了“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”的溢美之词。

　　大白菜是冬天饭桌上的主菜，或清炒，或醋熘，或炖肉，也可以用白菜爆锅下面条，这其中又以醋熘白菜最不易做好。首先从选料上就有讲究，用白菜叶绝对不行，下锅就塌秧了，白菜帮也得精选，最外面两层的不能用，因为太厚实水汽太大，菜心也不能用，因为过于娇嫩，只能用中层菜帮，去除菜叶。菜帮切成片状，用明油勾芡，临出锅时喷醋。吃在嘴里软而不塌，酸而返甜，十分爽口。

　　凉拌白菜心也非常可口。先把鲜嫩的白菜心用手撕成小块，由于少了刀口，大白菜便没有了生硬的断痕，反倒有了一种青山绵绵不绝的意境，衍生出新的灵动。再倒入一点点白醋，然后再放一点点辣椒，鲜脆甘甜的味道不露声色地就将你引诱，脆脆地嚼上几口，清爽的感觉就会齿颊留香。

　　白菜馅的包子也是一种让人嘴馋的吃食，母亲喜欢用白菜和猪油渣做包子。印象最深的是在一个飘着雪花的冬天，母亲蒸了几锅白菜馅的大包子，当时我馋得厉害，就在灶台旁边等，当那热腾腾的包子出锅时，我不顾烫，连忙拿起来，吃得满嘴喷香。

　　我最喜欢的是白菜豆腐汤，撒上切碎的生姜末子，看上去极为平常，但细细品之，味美极致。清清的汤色，绿是绿、白是白、黄是黄，日子因为这三色的加入，一下子鲜嫩起来。一碗白菜汤下肚，肠胃格外暖和，脸上的颜色红润多了，细细的汗珠从额头悄悄冒出，日子竟是那么的惬意。

　　大白菜，一个俗得不能再俗的名字，一种普通得不能再普通的蔬菜，但是它的叶脉里却流动着鲜活的生命，洋溢着浓郁的人间烟火气息与人情味，将我们的日子调剂得格外鲜亮、安稳。

　　（吕峰）