文图／杨文君（题图为网络资料）

　　市民胡女士和同伴共8个人，以每人花费150元在西津渡一家饭店吃饭，就餐过程中发现菜肴数量实在是少：一罐“乡村老鸡汤”只有半罐，鸡块也屈指可数；一条看上去也就一斤多重的“清蒸鳜鱼”标价188元；一盘螺丝标价48元。胡女士认为无论菜肴分量还是质量，都远达不到150元一位的标准，在与饭店交涉无果的情况下，向市消费者协会投诉。记者在采访调查中了解到，其实早在2005年，江苏省就出台了《餐饮计量规范》，后又经修订于2009年12月1日实施。《规范》规定在菜单上必须标注菜肴主料的分量，但目前餐饮行业中执行这个规定者却寥寥无几，量多量少似乎全由餐饮店说了算。

　　规范：

　　菜单必须标注

　　菜肴主料分量

　　随着居民生活水平的提高，在外餐饮消费的人群越来越多，餐饮行业计量问题也随之突出起来。为规范餐饮行业的计量行为，我省在2009年12月1日发布了修订过的江苏省强制性地方标准DB32/769-2009《餐饮计量规范》，明确规定各类餐饮饭店必须保证计量器具的准确和计量结果的正确。记者仔细查看了《规范》的内容，发现规范中明确规定：经营总面积不少于100平方米的餐饮场所、饮食品外卖部的菜点、饮料及其它食品应在菜单上标明菜点、饮料或食品名称，以及菜点主要生料、饮品或食品净含量，其中标注大、中、小例(份)的，应同时标注净含量；此外，热菜应标明主要生料的净含量，冷菜应标明主要熟料的净含量，酒类、饮料应标明每份的净含量。

　　《规范》规定餐饮经营者应当自觉遵守计量法律、法规，不仅要保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准确。还要保证计量器具合格，而且还应当明确计量职能部门或计量人员，规范计量行为。

　　“大闸蟹捆着草绳一起卖，一斤虾能沥出二两水，盛放河海鲜的塑料袋又厚又重……有的饭店常在现点现称的河海鲜上做手脚，”镇江质监局相关人士介绍，《规范》规定，鲜活水产品、水发物，不得将包装、捆扎物计入量值，也不能“毛估估”。而且水产品在称重前还应当扣除皮重，并使用滤水网箱沥干，晾干时间为两分钟。现场称量的酒类、饮料，应配备符合国家计量规定的量杯。以上规定都是强制性条款，相关的餐饮企业必须执行。按照这样的规定，胡女士等用餐的饭店，清蒸鳜鱼要在菜单上标明鱼的重量；乡村老鸡汤要在菜单上标明是一只鸡还是半只鸡，重量多少；一份杭椒牛柳，菜单上应标明究竟用了多少分量的牛柳……

　　调查：

　　菜单上只有菜名和价格

　　今年8月8日至8月29日，市消费者协会组织了12名专业调查人员，对我市100家餐饮企业进行体察性消费调查，调查发现我市餐饮企业菜品计量情况不容乐观，被调查的100家餐饮企业只有38家餐饮企业的菜单全部标明了菜品的计量，大多数餐饮店的菜单上只标有菜名和价格，而且多数都使用“例”、“份”或“锅”等模糊计量单位，部分餐饮企业只对海鲜、水产、贵重食品标注了以“斤”或“公斤”为计量单位的价格。

　　记者在市中心的一家规模不大餐馆看到，该店的菜单直接上墙，记者看到整个店内分酒类、汤菜、蒸菜、热菜等几大类分别挂了菜单，所有菜单的格式都是“菜名和价格”，如“酒类”中有一项是“天目湖啤酒3元”，并没有说明是罐装还是瓶装、具体是多少毫升。在该快餐店附近的另外一家餐馆，记者看到饮料单上的计量单位都是“杯”、“扎”或者“份”，而菜单上的计量单位多是“例”或者“锅”，其中的一页上写着“牛蛙干锅68元/锅”。记者问：“一锅有多大？一份有多少牛蛙？”服务员在现场巡视了一圈，试图给记者找个实例，但最终因没有其他顾客点同样的菜而只能用手比划锅的大小，并称牛蛙有二斤重，去除内脏后至少应该有一斤五两。

　　质监：

　　实施监管存在一定困难

　　既然多年前就已出台了《规范》，为何目前许多餐饮单位都没有执行呢？镇江质监局计量处相关工作人员表示，餐饮计量一直是他们的监管重点，同样也是一个监管难点，以上《规定》的出台，应该说对规范餐饮行业的计量行为有一定的积极作用，但具体实施中还是存在一定困难。一方面，从餐饮单位的角度考虑，菜单中标注份量之后，烹制每份菜时都去精确计量所用主料、辅料的份量，从目前的情况来看可操作性不强；另一方面，在日常监管中，质监部门对一些“不规范”单位，只能“责令整改”，因为《规定》只明确了餐饮单位“应该怎么做”，但对“不执行规定，应该怎么处罚”，目前并没有相应的执法依据。

　　市餐饮行业协会相关业内人士认为，作为餐饮计量的责任主体，餐饮单位应主动执行《规范》的相关要求，本着“良心”进行“诚信”经营，因为即使不标注份量，消费者的心里自有一杆秤，只有赢得了消费者的信任，才能赢得市场，最终把事业做大做强。