文图/陈红生 

　　央视刚刚热播结束的电视剧《马向阳下乡记》中，有个村会计梁守业和妻子刘玉娇经营的小油坊，自榨的花生油不仅是大槐树村村民的生活必需品，而且成为了红红火火的“原生态”乡村旅游产品。现榨或自榨的食用油究竟好不好？专家表示，现榨油、自榨油是没经过精炼加工的“毛油”，原料中的有害物质控制存在问题，而且容易氧化变质，不宜长期储存。

　　自榨油热卖，榨油机热销

　　“地沟油”等被大量曝光后，食用油的安全问题让消费者忧心忡忡。于是，在居民小区和菜市场销售的现榨菜籽油、花生油、芝麻油等受到市民热捧。更有甚者，越来越多的市民购买家庭榨油机，淘宝上此类机器月销量过万台。

　　在丹徒新城瑞泰生鲜市场门口，就有专门销售自榨油的摊点，记者看到来此买油的小区居民不少。他们普遍认为，12元一斤的价格虽然贵点，但感觉放心，而且这里销售的自榨油有浓郁的菜籽香，炒出来的菜很好吃。在另一小区的广场上，有一家流动的榨油摊位，摆着剥出来的干花生米，一台小型的榨油机在工作，现榨的花生油18元一斤。消费者罗女士说，这种油比较新鲜，吃起来比大品牌的油还要香，他们家一直都吃这种油。

　　不光是自榨油销售很好，一些网站上的榨油机也是卖得红红火火。在某大型购物网输入“家用榨油机”，便会有超过4800个结果。各种大小品牌几十款，价格从99元到58000元不等。其中一款网上销量最多的“家用冷榨热榨电动机”30天内售出1000多件。这些家用榨油机的广告都在打“健康牌”、“养生牌”，如：“拒绝地沟油”、“市售油通过溶剂制油，还添加抗氧化剂，质量已到触目惊心的地步”、“好油还需自己榨”等等。而有的榨油机号称能榨18种，甚至是36种油，榨出的油是婴儿食品级PP材料，真正健康环保。

　　前不久，网友“蓝色心情”在QQ上晒出自家购买的榨油机和自己亲手榨油的照片，引起诸多好友的关注。市民康女士认为，会有更多的人购买家用榨油机，从原料到最后出品自己都能看到，这样的油吃着很安心。而市民姜女士则表示，家用榨油机榨出的油虽然好，但自己没有时间精力挑选原料，而且原料价格并不便宜，买后很可能闲置，所以还不如直接买大品牌非转基因的油，一样放心。

　　自榨油是否真的更健康？

　　自榨油是不是真的像网店宣传的那么好呢？

　　镇江市粮油质量检测所所长、高级工程师孙伟表示，商家的广告词实际上是误导消费者。首先，这种低温榨取出来的油只能算是“毛油”。毛油中可能存在很多杂质，很容易造成安全隐患。制作好油的第一步是原料好，而坚果类原料容易出现霉变产生黄曲霉素。以花生为例，是否霉变不能单从肉眼观察，而现榨油或自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺，即使自己选料，也可能出现黄曲霉素超标的情况。其次，现榨或自榨出来的油没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工序，这样的油虽然保存了维生素E等，但不一定能够达到国家食用油标准，其中有些成分并不耐热，所以存储时间有限，超过一定时间容易氧化变质。

　　据了解，目前市场上大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成“精炼油”。“脱胶”是脱掉胶溶性杂质；“脱酸”是脱去油中的酸性物质；“脱色”是改善油脂色泽以获得良好的产品外观，同时除去（或降低）植物种子中残留农药、微量金属、黄曲霉素等；“脱臭”是除掉让人不悦的气味。精炼油根据精炼程度分为4个质量等级：一级、二级、三级、四级。一级精炼等级最高，色泽也最浅最清亮。

　　“油开始冒烟的温度叫做‘烟点’，烟点越高，越不容易冒烟。在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于鲜榨油的杂质较多，鲜榨油的‘烟点’较低，很容易产生有害物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150℃-160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上”，孙伟告诉记者，鲜榨油一般都是冷压榨，低温榨出的油可能含有黄曲霉素等致癌物质和杂质，是不宜直接食用的。

　　食油抗氧化剂不安全？

　　除了担心“地沟油”的安全问题，不少消费者对市面上的食用油添加抗氧化剂也产生了疑问，担心长期食用对健康不利。对此，孙伟解释，市场上的食用油添加的抗氧化剂是允许的，且抗氧化剂中含有维生素E等，对人体健康有好处，消费者可以放心食用。

　　食用油只是普通食品，对于身体健康能够有一定帮助，但是不能指望它们来治病防病。所以一些商家宣传家用榨油机压榨的油有防病功效，是明显的虚假宣传。孙伟提醒，从健康角度而言，消费者应该考虑日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹饪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等营养元素都各有所长，消费者可以换着吃。同时，油脂不要摄入过多，成年人每人每天摄取的油脂别超过25克，摄入量过多可能会诱发糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生”，孙伟说。

　　此外，孙伟还提醒，油脂中的杂质越多，往往也更难储存，容易变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味。而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素等也会被氧化破坏，这些油脂的氧化物对人体健康也是有害的。购买的食用油最好放在干燥背光的地方，超过保质期就不要再食用，若是长期储存，放在瓷缸内较为合适。

　　压榨油一定

　　比浸出油好吗？

　　市面上目前销售的食用油会在标签上注有“压榨油”或“浸出油”，这是从加工工艺上区别的两种生产方式：

　　压榨油是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中不涉及化学物质的添加，保留了油脂天然的营养成分，但出油率低。

　　而浸出油（萃取油）是利用植物油抽提溶剂将油脂从原料中分离出来，然后再脱去溶剂而制成的植物油，是目前较先进的产油方法。然而，不少人认为压榨油采用物理加工方式，而浸出油添加了化学溶剂，因此压榨油比浸出油要好。但其实，对于黄豆、玉米之类含油脂比例低的材料，难以直接压榨出油，需要化学溶剂提取，如正己烷、丁烷、六号溶剂油等。这些溶剂特别容易挥发掉，只需加热到不太高的温度，就能蒸发。当然，可能会有部分溶剂残留，但这些溶剂是国家批准使用的食物添加剂，只要工艺得当，溶剂质量过关，不会危害健康。