冰酒课堂（TIPS）：

　　一，-5℃的采摘条件，采摘之后要在运输中继续保持这个温度，然后这个温度环境下进行制作。

　　二，这个温度可必须得是天然的，人工的降温不行。

　　三，冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。

　　灰霉菌——大自然的玩笑话儿

　　法国Sauternes(苏玳区)的甜葡萄酒最受追捧，这里的酒甜度很高。当然Sauternes的甜酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。这不得不说是大自然跟人类开的一个玩笑话儿，一种植物病虫害成就了一系列甜美的嘉酿。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保留了下来,糖度高的葡萄很适合酿甜酒。跟世界上的任何一种能把食品变得更美味的霉一样，这种霉菌也娇贵的很，就连法国人引以为骄傲的那些“上帝赐予”的产区中都不能保证年年都有贵腐葡萄酒的产量，有些时候一棵树上的遭到了霉菌“临幸”的果实都酿造不出一杯葡萄酒来，物以稀为贵。