如今的餐饮业在市场竞争日益激烈的情况下，只有具备鲜明的特色，才能深受广大消费者的欢迎。没有自己的特色是很难在竞争中立足的。那么我们镇江本地特色餐饮有明显特色吗？市民眼中的镇江本地特色餐饮应该在哪些方面做大做强？

　　本期调查围绕这些问题展开，共收回纸质问卷126份，另有344名市民通过镇江新闻网、镇江网友之家等网站参与调查。结果显示，七成以上的受访者认为镇江本地特色餐饮特色不太明显，八成受访者表示镇江本地特色餐饮要想做大做强应该在规范工艺上下工夫。

●调查提示●

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镇江餐饮特色明显吗？

超七成的受访者认为镇江餐饮特色不太明显

目前镇江餐饮特色明显吗？参与调查的市民中，3.5%表示很明显；72.3%表示不太明显；24.2%表示不明显。

选择餐厅时，你是否在意它有无特色？对于这一问题，51.2%的受访者表示非常在意，几乎无特色不去；21%的受访者表示一般在意，特色可有可无；27.8%的受访者表示不在意，方便就好。

“只有锅盖面有点地方特色,至于大多数酒店饭馆什么的，太平常，特色不明显。”来镇江打工已经3年的朱先生告诉记者，每次老家来人，他首先想到的就是锅盖面。网友“清风”认为镇江餐饮没有自己的东西，都是千篇一律，跟风潮流有点严重：“镇江市区饭店特色说不清楚，农村我觉得有东乡羊肉，世业洲盐水鹅、江鲜，扬中河豚，特色还比较明显。”

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特色餐饮最看中什么？

八成受访者看中的是菜式特色

特色餐饮，最吸引你的是什么呢？受访者中，83.5%表示是菜式特色；10%表示是环境装修特色；5.3%表示是服务有特色。

你能列举几种镇江地域特色餐饮？19.5%的受访者选择了一种；54.5%选择了二至三种；4.6%选择三种以上；21.4%一种也列举不出来。

“就像我们提起西安，就会想到羊肉泡馍；提起扬州，就会想到富春包子、扬州炒饭。提起镇江就应该想到醋，肴肉，锅盖面，在饱览山川名胜的同时能够大快朵颐，对客人们来说，未免不是乐事一桩。”谈起镇江餐饮曾经的辉煌，我市餐饮界人士汪先生言语中依然满是兴奋。但是对于这两年镇江餐饮汪先生有点失望。“尽管发展迅速，但我市餐饮的个性在逐渐消失。”汪先生认为，镇江餐饮越来越缺少个性：名点在萎缩，档次不太高。

近七成市民认为不温不火

市民眼中的镇江本地特色餐饮发展现状到底如何呢？66.7%的受访者表示不温不火；20.1%的受访者表示基本没什么发展；只有13.2%的受访者认为生意红火。

镇江本地特色餐饮进一步做大做强最需要在哪方面着力？受访者中，76.4%认为需要规范工艺；9.2%表示需要政府大力扶持；8.0%认为需要连锁经营；2.9%表示需要注册商标。

“我记得镇江原来有‘一枝春’‘肖家饺面店’，那才叫各有特色。现在镇江餐饮特色少了。”网友“古城”认为，镇江餐饮老字号的价值在于“老”，但出路根本在于“新”。

在市中心经营特色小吃多年的王老板对于本地特色餐饮在规范工艺方面的缺失深有体会：“曾经有个外地家庭到我市旅游，久闻锅盖面盛誉，于是在焦山公园附近一家小面店点了几碗，一吃之下扫兴不已。像这样的小面店，不仅砸了镇江锅盖面的招牌，而且也实在有损镇江旅游形象。”王老板认为，目前我市这种夫妻店有很多，大多都是小本经营。如何扩大镇江美食的影响力，值得研究。

配图 谢志斌