年夜饭预订“火爆”，商家却有着不能言说的烦恼

“民生餐饮”将是明年餐企重中之重

资料图片

        金山网讯　日前召开的市餐饮业企业家联谊会上，记者了解到：时至岁末，本是消费市场红火之时，中高端餐饮业却遭遇“灯下黑”；年夜饭“火爆”预订背后，商家却有着不能言说的烦恼；明年民生餐饮将是重中之重，餐企将更加注重贴近市民生活。

        记者 徐心俊

        高端餐饮企业进入“清闲期”

        交流中，不少中高端餐企负责人透露，“最近一个月进入了‘清闲期’，上座率掉得非常厉害。”

        从餐饮市场的规律来分析，市餐饮协会会长吴荣生认为，这和市民的消费习惯有一定关系。“节前一个月的冷清，是消费力‘蓄势’的过程，可能会在节日期间集中爆发。”不过，最关键的一点，还是各种禁令的影响。“12月份各种年终活动几乎全部被压缩掉，对餐饮业来说已经不是影响，而是冲击。”他透露，从他与其他城市交流看，情况也大致如此。

        而在“下馆子”成为日常消费的一部分的背景下，眼下中低端餐企的日子则很“惬意”，与高端餐企形成“冰火两重天”局面。

        “中小餐饮一线走红，风味餐、简餐、特色餐饮非常受欢迎。”有业内人士介绍，中低端餐饮行业基本没有包间费、最低消费等规定，而且消费价格相对合理，更有利于推广理性消费理念。从市场角度看，这一定位将给餐饮企业带来利好。

        订不到年夜饭不代表饭店满负荷

        “年夜饭预订情况怎么样？”交流中，年夜饭问题一经抛出，席间的餐企负责人多不开口，有的则摇头苦笑。

        张振伟是一家中档饭店的老总，“包厢预订是满了，不过……”他欲言又止，一旁有人插话，“要看开了多少包厢！”即便是包厢满了，大厅依然有很多空缺，“大厅一共也就订了五六桌”。

        据悉，眼下市民在预订年夜饭时，确实常被告知“订满了”，甚至连餐饮协会的工作人员也订不到包厢了。但事实上，这样的“火爆”与餐饮企业的“消极怠工”不无关系。目前，很多餐饮企业在年夜饭上并没有满负荷运作，“很多饭店是三四层，只开放一层做年夜饭。”

        做年夜饭的企业减少了

        张振伟无奈地说，今年推出年夜饭是出于回馈、答谢客户的目的，很多是早就预订好的，要不然早就不做年夜饭，一是没人忙，二是没利润，“其实利润是无所谓的，员工辛辛苦苦干了一年，不让人家回家过年，我们自己也过意不去。人性化留住员工，年后补假等措施，很多餐饮企业都有，但不想回家过年的员工可以说一个也没有”。

        他还算了一笔账：现在的人工工资是6年前的3倍，而餐标变化却不大，今年人均价位比去年低了50元，“在100元左右”；今年除夕是工作日，虽然没有3倍工资，但是为了留住员工，得每人准备红包，还要为留下来过年的员工聚一次餐……

        “明年做不做年夜饭还不一定呢！”不少餐企负责人则以此拒绝了记者的采访要求。

        吴荣生还透露，今年做年夜饭的餐饮企业比去年已经有所减少。

        明年餐企将主攻“民生餐饮”

        “2014年餐饮企业转型要摆上重要议事日程，‘民生餐饮’是转型的方向。”近期，吴荣生接待了常州餐饮行业对镇江早点的调研，“活动一结束，他们立即回去做起了早点。”而这件事折射出一个信号，周边城市的餐饮业转型已经启动。

        交流中，吴荣生介绍，目前我市也有部分企业开始行动，“最近，我们镇江的早点也上了不少家。”

        从今年年夜饭的价位来看，中高端餐企的“大众消费”路线已经悄然走起。“高档会所以前的人均消费至少200到300元，现在缩水了，100到150元也做。”业内人士透露。

        虽然我市餐饮企业今年已经开始调整、转型，但吴荣生认为，明年的调整幅度将更大，民生餐饮将是重中之重，餐企将更加注重贴近市民生活。

        一个节日过去，另一个节日已经越来越近。面对着圣诞节的姜饼屋，我们还在犹豫，是放着浪费还是捏着鼻子吃掉，对年夜饭的关注已经越来越热了。有点不一样的是，面对年夜饭的大餐，提不起热情的不是食客，是饭店的经营者们。

        12月24日，镇江宴春肴肉生产线基地首次向市民开放参观。当日，市民代表走进宴春酒楼位于丹徒新城的现代化生产基地，在工厂负责人的引导下，近距离了解与接触镇江特产肴肉的生产制作，从进货渠道、原料检验入库、腌制、清洗、蒸煮、精选等整个过程逐一了解，对基地严格把控食品安全关，让在场市民连赞放心。张斌 摄影报道

        ■ 节日后遗症

        圣诞姜饼屋，吃还是不吃？

        店家说：可吃也可观赏

        金山网讯  因为圣诞节，部分市民购买或制作了姜饼屋这一圣诞特有的点心来过节，每年圣诞节都有一部分人尝了姜饼屋而被其“奇葩”的味道所“惊艳”，另一部分人则因为造型别致而不忍下手，但又觉得不吃可惜了。

        对于“姜饼屋到底能不能吃”的问题让不少人颇为纠结，他们对于圣诞姜饼屋的理解也各不相同。

        姜饼屋用可食用材料制成

        买了姜饼屋的市民唐女士一开始是“挺吃派”的一员，她和女儿把圣诞夜买的姜饼屋拆了开来，尝了其中的一块。“口感比普通的饼干要硬一些，很重的甜味中夹杂着姜的味道，女儿尝了一口就再也不肯吃第二口了”。

        唐女士随即打电话向购买姜饼屋的蛋糕店咨询，店员说，姜饼屋的原料中的确有姜，因此口感上有姜的味道属于正常。至于口感很硬则是因为结构问题，要把饼干拼成一个屋子的形状，就需要材质有一定的硬度，这样才能确保顾客买回家后饼屋不倒。黏起小屋子各板块的材料是白色的糖霜，糖霜还担负着屋檐上“雪”的功能。

        自己亲手做了姜饼屋的“厨娘小兽”，除了把作品放在网上和好友分享，还在圣诞节的早晨，把它当做早饭和家人分享了。她表示，“自己做得玩，造型不好，味道还是很棒的。”

        但是微博网友“五彩辣椒”则是坚定的“不吃派”。另一位微博网友“大脸贝”回复它，“姜饼屋材料构成太复杂，不知道哪块可以吃哪块不能吃啊。”

        小屋是用来许愿的圣诞象征

        “对于姜饼屋这个新兴事物，镇江市场的接受度不错。”某蛋糕品牌经理韩静兰透露，“平安夜当晚，该品牌镇江市场所分配的姜饼屋已经一售而空，有的家长因为没有买到，甚至想买柜台上的样品。”

        对于姜饼屋是否能吃这一问题，她告诉记者，“姜饼屋是用可食用材料制作的，当然可以吃，但更重要的是其所代表的象征意义。”

        她进一步解释道，其实姜饼屋是从西方传过来的一种传统节日甜点，就像圣诞树之于圣诞节，南瓜灯之于万圣节一样，它们所代表的节日象征意义一样，姜饼屋也是圣诞节的象征之一。通常在圣诞夜的时候放在圣诞树下，让孩子们许愿，如果愿望成真了，可以象征性的吃掉屋子上的一扇窗户或是一块屋檐。剩下了的姜饼屋可以在整个圣诞季放在家中做观赏作用，如果想吃的话，当然也是可以吃的。

        （俞佳融）

        ■ 相关链接

        姜饼及姜饼屋的由来

        相传在十字军东征的时候，“姜”是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节有关联的点心。

        在赋予了圣诞节的气氛之后，姜饼很快就广为流传，成为圣诞节应景的点心。在12月6日圣尼古拉斯节时，法国北部和德国，教父、教母都会在这一天送各种形状，如心星、人形的姜饼送给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。

        渐渐地姜饼成为童话故事的素材，而美国人更将姜饼屋的作用推到极致，姜饼屋深受世界各地人们欢迎。

        （俞佳融 整理）