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鲜月饼“寿命”一般为2个月
保质期太长应谨慎购买

发布时间:2013-09-12 07:51  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

        金山网讯  一些“厨神级”市民自己做月饼,原料自购、不加添加剂、过程看得见,让不会做月饼的人发了愁,甚至有网友说“外面卖的月饼含有添加剂,其实都不能吃”云云(本报9月6日A8版报道)。质监专家表示,只要是正规厂商按《食品添加剂使用标准》生产销售的月饼,可以放心吃。倒是建议消费者留意月饼盒上的保质期限。如果在2个月以上,须谨慎购买。

        记者昨天在一家超市看到,月饼盒配料表一栏标有“山梨酸钾、食用香精等”食品添加剂,这样的月饼能吃吗?据镇江质监局食品生产监管处负责人介绍,无需对食品添加剂避之不及。食品添加剂可谓是现代食品工业的灵魂,可起到防止食品变质、改善感官、保持营养等作用。月饼的制作基本流程包括:原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤等)、冷却和包装等。根据(GB2760-2011)《食品添加剂使用标准》规定:亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乳化硅油、番茄红素(合成)、硅酸钙等27种添加剂不得用于月饼生产。只要没有这27种之一的添加剂,就是合乎生产标准的月饼。

        市民须特别留意的是月饼保质期。据了解,国家标准对月饼的保质期没有明确规定,企业一般定在60天以内,水果类口味的月饼保质期应当只有45天左右。考虑到不同生产商月饼加工工艺不同,月饼馅糖分、盐分含量不同等因素,市场上销售的月饼保质期一般应在1-2个月。由于先进保鲜技术的采用,有的月饼保质期甚至可以达到更长。但是,有部分消费者由于不了解月饼的生产工艺流程,以为离生产日期越近越好,甚至希望是当天生产的,其实,刚刚生产出来的广式月饼,偏干硬且不油润,一般应有一段时间的“返油”期,口感才会更好。

        (记者 翟进)

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        如何区分优、劣质月饼?

        质监专家建议消费者:一看色泽。优质月饼表面金黄,底部红褐,墙面乳白,火色均匀,皮沟不泛青,表皮有蛋液以及油脂光泽;劣质月饼则不具备上述特征,还有崩顶现象。二看形状。优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,表面无裂纹、不露馅;劣质月饼则大小不均,跑糖露馅严重。三看组织。优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含杂质异物。四尝滋味。优质月饼甜度适当,馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味;劣质月饼则相反。

        有关月饼的那些事

        看看下面的微博——

        楚天都市报:【“不死”月饼 这不是传说!】

        保质期只有1个月的月饼,竟存放8年还未发霉。“这月饼放了8年,看起来和新的一样。”庄女士说,小孙子在家无意中翻出“不死”月饼。业内人士:理论上讲,月饼是可以较长时间保存的。真空环境下,真菌生长被抑制不易发霉。而生产企业回应称:这是假冒的。

        无线江苏:【注意!劣质月饼托可释放致癌物质】

        最近,广州一项针对8个品牌月饼进行的食品安全检测结果显示,所有的月饼托中全部检出塑化剂。因月饼属油脂性食品,塑化剂在油脂环境中更易释出,严重可致癌。专家提醒,透明度太高和带颜色的月饼托市民们最好不要选购。

来源:金山网 作者:  责任编辑:唐娇
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