本地菜农：可能是大棚种植或是用了催熟剂

农技人员：影响口感的主要因素还是品种

        金山网讯 逛现在的菜场，一不小心就会忘了季节。按照气候，六月份开始大量上市的番茄，到了凉风习习的九月，会自然淡出市场。不过现在，哪怕是寒冬腊月，吃番茄也不是件稀奇事。菜贩们运来了一车车外地番茄，温暖如春的大棚里生长着一批批反季本地番茄，享受如斯，许多市民的舌头却挑剔地“提问”：现在这番茄吃在嘴里怎么没有番茄味了？

        售价3元左右 供应四季不断

        番茄又叫做西红柿，古名六月柿。据1621年的古籍《群芳谱》记载，“蕃柿亦名六月柿。茎似蒿，高四五尺,叶似艾,花似榴，一枝结五实，或三、四实。”顾名思义，古时候，番茄是直到炎热的六月才能吃到的果子。如今，得益于大棚技术，酸甜的番茄可以从年头吃到年尾。

        记者在五条街菜场和万方超市内看到，眼下正在销售的番茄个头并不大，颜色粉红，价格每斤在2.8元至3.5元之间不等。从记者的菜价记录上来看，各家菜场，番茄的价格一直在3元左右徘徊。最贵的时候是在7月里，本地新上市的应季番茄曾卖到5元一斤，比鸡蛋的价格还要高，但是购买的人并不少。

        在万方超市内，一位孙姓阿姨正仔细地挑选番茄。她说：“这个番茄应该已经不是本地番茄了，估计是大棚里的。家里小孩子最喜欢番茄蛋汤，买两三个烧汤。”

        市民怀念“老味道”

        这几年农业科技突飞猛进，各类蔬菜都新增了很多品种。就番茄而言，常买菜的市民会发现，有的番茄个头特别大，有的番茄则特别鲜红。在朱方路菜场内，记者就一摊大小均匀和一摊颜色偏红的番茄询问品种，菜贩也说不上来。

        事实上，无论什么品种，什么样的好卖相，大家一致的感受是：现在的番茄没有番茄味了。

        什么是番茄味？今年45岁的汪女士说，小时候的番茄，家里人都是当水果吃。那时候的番茄都是软软的，一口咬下去全是汁水，酸酸甜甜。要是用来做菜，在砧板上切的时候都怕浪费里面的汁。她说：“现在的番茄不一样了，最明显的，都很硬，皮厚，吃起来也没有什么汁，除了夏天凉拌，基本上不生吃。”

        不常买菜的朱煜中说，他有一次在菜场里买了几个番茄。卖相非常好，红红的，回家做菜时却发现，这几个番茄切开来都没什么味道，也没有汁，样子也跟没熟一样。他说，再细细看，里面的籽还是绿的。

        确有农户使用催熟剂

        崇尚传统种植方法的本地农户路大姐在今年夏天也种过番茄。前前后后，她露天种植的番茄只上市了一个月的时间。没有大棚、没有化肥、没有农药，7月里，记者曾报道并品尝过她的自家番茄，发现确实口感独特，不但汁水多，番茄肉还沙沙的，当水果吃也没问题。但由于卖相不佳，她的番茄起初销售并不好。

        经本报报道后，很多读者都慕名而去。一位家住桃花坞的女士在购买后反馈给记者，表示“这个番茄掰开来沙沙的，确实好，像以前的番茄。”路大姐说，经过宣传，起初送也没人要的番茄，一下子就成了香饽饽。不过由于是传统种植，所以上市一个月就结束了。

        与其探讨市场上的番茄为什么口味不佳，她表示，一个可能是大棚生长的关系，没有风吹日晒，口味退化。还有一个可能是有些农户为了赶早上市，卖个新鲜价，在番茄上使用了催熟剂。“所以有的番茄卖相特别好，口感却一般。红彤彤的，都是假象。”她说。

        催熟剂网上亦有售

        什么是催熟剂呢？记者询问一些菜贩得知，市区内一般没有这类产品销售，农村的农产品店内却很容易买到。通俗一点说，由于气候、温度等客观原因，番茄在成长的最后阶段激素不够，农户便会使用催熟剂催熟，这是被允许的。作为激素类农药，催熟剂不仅能够帮助番茄拥有更好的卖相，也能帮助其成熟。这与香蕉的催熟原理类似。

        记者在淘宝网上看到，一瓶番茄专用催熟剂售价为19元，店家在广告上写着“使用方便、省工、省时，转色成熟快，增加产量，提高品质，提早上市，番茄耐贮耐运，提高经济效益”，其使用方法是稀释后将药液喷到果枝上。

        此外，一瓶450克的江苏安邦催熟剂可用来催熟番茄、香蕉、芒果等果蔬，售价22元。店家表示，催熟番茄需要稀释800到1000倍，使用时可以用配好的药喷到已转色的番茄上，也可以将番茄采下来，放在药液里浸几秒钟。

        催熟剂低毒 主要是方便运输

        “按照季节，本地西红柿的栽种时间是春天，五六月份的时候果实陆续成熟，到8月份就开始收尾了。而此时却正是大棚番茄的栽种时间，到10月下旬即可上市。目前，市场上本地番茄已很少见。”京口区农委农业科科长刘卫红介绍。

        据她所言，现在很多番茄都是大棚种植，但反季节种植也有温度要求，如果大棚内温度不达20℃，番茄的颜色就难发红，果实也不易成熟。这时候，农户就会使用催熟剂，帮助其成熟。催熟剂作为低毒性农药，对人体健康没有大的影响。

        刘卫红说，影响番茄口感问题的最主要因素还是品种。早前，番茄种植品种的选择偏向“口感”，眼下，为了适应市场需求，“耐运输”才是重点。果蔬全国性流通批发使得像番茄这样柔软多汁的蔬菜也必须经得起长途颠簸。这样一来，软软的果实就逐渐被偏硬的果实所替代了。

        （记者 王露）

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        如何挑选

        西红柿？

        1.挑选西红柿时，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。

        2.蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的。

        3.越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，使催红素得到释放。