中消协：生产蛋糕应明确标注是“人造奶油”还是“天然奶油”

        金山网讯 奶油蛋糕、奶油布丁、夹心饼干、冰淇淋……大多数市民很难分辨这些美味中的奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。近日，中消协发布奶油消费警示，要求蛋糕制造业界在生产蛋糕奶油时标明是“天然奶油”还是“人造奶油”。

        走访：蛋糕店大多未标注“奶油身份”

        记者走访市区多家西点、蛋糕店发现，植物奶油使用非常普遍。有商家表示，自己产品使用的是鲜奶油，但在一些非烘焙类产品的包装上，记者看到标注的成分有鲜奶油、奶油等多种说法。而在另外一家店里，在陈列柜里的蛋糕都是直接标明产品名称，并未标注产品的成分，消费者无从判断其中所含究竟是人造奶油还是天然奶油。

        在中山东路上一家西点店里，记者看到，一位市民正在取订制好的鲜奶蛋糕。“您对这个蛋糕的成分了解吗？奶油是哪种奶油？”这位市民一脸疑问：“奶油还分很多种吗？不就是鲜奶油咯！”而在手中提着的蛋糕盒子上，并没有关于这个蛋糕成分的具体标示。

        记者咨询了元祖、元亨等多家西点店，询问其奶油蛋糕使用的奶油是何种奶油，均得到了“鲜奶油”的答案，再进一步询问，对方都介绍，是“植物奶油”，即“人造奶油”。

        人造奶油和天然奶油价格悬殊

        在我市一家连锁西点咖啡店工作的宋小姐透露，国家标准里的“奶油”，国际上也叫黄油或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。而人造奶油，也称植物奶油，是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，“天然奶油香味和口感较好。人工奶油虽然也是国家允许使用的食品原料，但是它没有天然奶油的特有香味，口感也较差。”她介绍，不仅奶油蛋糕中大量使用植物奶油，很多市民常吃的威化饼干、曲奇、派、夹心饼干等烘焙类食品，以及薯片、珍珠奶茶、巧克力、冰淇淋等食品中，都有氢化油的身影，不过名称五花八门，常见的有“植脂末”“精炼植物油”“起酥油”“食用氢化植物油”“部分氢化油”等。

        目前市面上的植物奶油分为高中低三档，以中高端的金钻牌奶油为例，每升价格约为18元，而新西兰安佳、法国铁塔、英国蓝风车等进口品牌的天然奶油，一升的包装规格，价格都在30元以上，最贵的要50元/升。

        人造奶油或诱发肿瘤

        记者咨询了市工商部门相关工作人员，据介绍，目前国家相关规定中并没有限制人造奶油在糕点中的使用，只是在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了原料中不得使用氢化油脂。

        毕业于南京理工大学化工系的硕士生小周告诉记者，人造奶油中含有反式脂肪酸，而天然奶油中含有不饱和脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入，不应超过每天摄入总热量的10%，而不饱和脂肪酸的摄入，则应控制在总热量的10%至20%之间。她介绍，不论人造或是天然奶油，都不能食用过量，过量摄入反式脂肪酸和不饱和脂肪酸都会给心血管健康带来影响。营养专家此前早就公开发布，反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食也会影响到胎儿的体重等发育指标。

        小贴士：

        如何辨别奶油？

        市民可以从颜色和口感进行区分，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1-2天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2至3小时，但在冷藏条件下可维持1-2天。