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【社会】一元一根的油条“无矾无碱”?
消协检查后发现,不少都是噱头!

发布时间:2013-06-02 09:18  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

        这年头,大家越来越重视食品安全了。什么样的食品好?很多市民答:什么都不加,原材料的最好!可今天这则新闻要告诉您的是,什么都不加并非真的好。

        近年来,市区陆续出现众多“无矾无碱油条”摊点,大受市民欢迎。然而近日,市消协牵头我市多部门对这些摊点进行了一次调查,发现所谓的“无矾无碱”大多只是噱头。

        市民反映 “无矾无碱”能做成油条吗?

        市民高先生近日向市消协反映,他发现市区出现了不少炸油条的摊点,宣称他们制售的油条“无矾无碱”。高先生是餐饮世家,曾炸过油条,根据他的经验,不用矾,不用碱根本不能做出油条,正如制作肴肉必须要放硝一样。他说,制作油条少不了3样东西:矾、碱、盐。放矾和碱能使油条胀大松脆,放盐不仅能增加口感度,而且能使油条更筋道。他怀疑这些油条摊点涉嫌虚假宣传。

        接到举报后,市消协与市餐饮服务行业协会副会长汪冬生取得了联系。这位行家介绍,就传统制作油条的工艺来说,市民高先生的说法是完全正确的,但如果出现了新工艺,是否会有替代品,从而“无矾无碱”了呢?对此,他也不能确定。

        我市一些资深白案大厨则认为,“无矾无碱”工艺是存在的,但常常是用来制作糕点,比如使用蛋清、牛奶、蜂蜜、盐、苏打来制作,经济成本与人工成本都翻倍,不太可能用来制作价格低廉的油条。

        现场检查

        ■ 情况一:店主无知

        信誓旦旦宣称无矾无碱

        实则所用材料里就含矾

        市消协向市工商局食品处、润州区食药监局、润州区卫生监督所发出建议函,建议联手开展消费调查。随后,检查人员在桃园社区、伯先公园附近、宝塔路上都发现了“无矾无碱”油条摊点。这些摊点大多弃用传统炸油条使用的煤炉圆口锅,采用不锈钢材质的电炉锅,外观上更加高级、卫生,生意也十分兴旺。

        这些店面都贴出了抓人眼球的广告语——无碱无矾脆油条,打破传统工艺,采用新技术,营养健康,天然绿色食品;使用放心,不重复用油。

        在桃园社区内的一家油条摊点旁,耿姓摊主信誓旦旦地表示自家油条无矾无碱。当被问及既然“无矾无碱”,那么采用什么替代时,他说:“泡打粉、酵母……”检查人员当即表示,泡打粉是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉配方中就含钾明矾46%,如果耿姓摊主所说属实,那他制售的油条中就并非“无矾”。他坦言,自己当时培训花了3000多元,配料是从“北京总部”买的。据群众说,他家每天要卖出两三百根“无矾无碱”大油条,生意不错。

        ■ 情况二:以次充好

        添加剂提供两个品种

        店家为牟利以次充好

        在伯先公园附近的一家摊点,徐姓摊主自称是花3000多元从北京学的“无矾无碱大油条”制作工艺。当被问及采用什么替代时,他说是用的牛奶和蛋清,一斤面粉使用两个蛋清,发酵是用的酵母和发粉,然而他都不能出具实物和包装。

        现场,他提供了购买添加剂的杭州一家单位的电话号码。对方证实店主在他们单位购买过添加剂,随后,对方将单位的相关资质和产品检测报告发到了检查人员的邮箱里。

        从该厂提供的资料看,这是一家正规的生产企业。厂长坦言,他们给全国众多企业和小摊主提供国家检验合格的产品,但是,他们的产品中有含铝和不含铝(反映在原料上就是含不含矾)两个品种,有时候一些摊主一段时间买不含铝的产品,一段时间买含铝的产品。因为不含铝的1公斤是9元多,含铝的1公斤仅5元,差了近一倍。同时,含铝的产品炸出来的油条反而块头大、色泽好、更松脆,这就是很多商贩喜欢嘴上喊着“无矾无碱”,实际上又卖着“有矾有碱”油条的另一个动因。

        权威建议

        无矾无碱油条可以有 新工艺值得推广

        在采访中,售卖添加剂的杭州某单位厂长认为,现在既然有了不含矾的替代品,他还是希望国家能出台政策,倡导新工艺,从制度上取代传统的有矾有碱工艺。

        市消协一位参与调查的人员说,虽然此次调查不能说明所有“无矾无碱油条”经营摊点都有问题,但是在这一新行当里,普遍存在虚假宣传、证照不齐、卫生状况差等问题。大多数摊点都不同剂量地添加了矾和碱。

        市卫生监督所所长刘远说:“推广真正的无矾无碱油条,这对消费者无疑是有益的。但传统工艺制作的油条也不能说不好,我们世世代代吃了这么多年,就像镇江特产肴肉,是可以放、也必须放食用硝的,关键是分量和比例的把握。”

        市食药监局的有关人士介绍,我市受省食药监局委托,曾在前年初和去年初抽检过大批次的油条。

        由于“无矾无碱油条”是新生事物,所以没有单列抽检,不能反映这方面的问题。

        如果要抽检“无矾无碱油条”和开展专项检查,要提前数月申请。这次市消协主动作为,面对消费者提出的质疑开展消费调查,无疑是一件杜绝食品安全隐患、确保消费者明明白白消费的大好事。

        今年9月以后,随着食品安全监管机构调整在我市的落实,多部门共管食品安全的现状将大为改观,这个良好愿望也会逐步实现。

        目前,工商已责令相关摊主进行整顿,中止虚假宣传、从速齐全手续;食药监部门也要求相关摊主15日内办理《餐饮服务许可证》,到期不办理的将进行处罚,直至取缔。

        (王露 朱旭海)

来源:京江晚报 作者:  责任编辑:原晶晶
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