金山网讯 和全国的餐饮业一样，镇江餐饮业正经历前所未有的“寒冬”。谈及行业受到的影响，每家餐企遭遇“打击”程度不一，但业内人士认为，影响程度远远超过了2003年的“非典”。在此情形下，众多餐饮企业纷纷想出法子，开始了转型。

        经营餐馆数十年的朱建华，其父就是烹饪协会的“名角”，他本人是不折不扣的“餐二代”。在手的两家餐馆虽然都是中档饭店，在今年却突然泾渭分明起来，有着鲜明的对比：一家走亲民路线的餐馆，一直以特色菜肴吸引顾客，主打“百姓牌”，现在不用烦，订位依旧日日爆满，甚至有人托关系打招呼订包厢。另一家是主打公务、商务为主的酒店，朱建华最直观的感受是从今年年前至今，人气始终旺不起来，主动调整转型成了当务之急。

        靠什么调整呢？朱建华招数不少，其中最重要的两条是：苦练内功提高菜肴品质，加大采货源比例。此外，朱建华最近还请外地厨师前来教酒店师傅做菜，又让自己的厨师到外地学习交流。用他的话说，做菜的技艺才是留客的根本。

        应对公款消费的骤减，新宴春酒楼老总吴荣生有独到的地方。采访中记者了解到，以前公款占到新宴春酒楼总销售的三分之一，尤其是金山店的二楼包厢，以前基本都是公款消费，随着这一消费的戛然而止，吴荣生认为“走出畸形消费，让餐饮业回归到百姓消费的常态，才是可持续的发展”。从今年年初起，新宴春就针对大众消费，完善点餐提示制度，完善打包服务，对顾客进行适度引导，让顾客合理制定就餐标准，避免浪费。亲民的消费风格，让新宴春在“五一”期间火爆了一把。吴荣生说，虽然少了单位与外地单位节日之间常有的公务接待消费一项，但节后算账发现，消费收入竟比去年同期还多。

        银湖生态酒店，是坐落在新区的一家高档酒店，从今年起，公款消费少之又少，营业额下降了40％。高端餐饮的收缩，让这家酒店陷入思考：夹缝中如何生存？酒店总经理刘新雅告诉记者，春节前，酒店已经放下身段，在环境吸引顾客的同时，从标价、菜肴和服务上下功夫，比如以前的婚宴订餐，每桌要2680元以上，今年1680元、1880元的订餐也可以，在酒席服务上帮助主人张罗，给足办婚宴者的面子，菜肴都用小锅烧，注重口味，又让主宾共享实惠。谈及下一步发展，刘新雅说已打算自己做婚庆。（记者 石玉梅）