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　　近日，一份由网友发布的顶级小吃之都排行榜新鲜出炉了，排行前三的分别为台北、成都和西安。此排名一出，网上一片哗然，大家纷纷为自家城市的拿手小吃鸣不平。

　　镇江坐拥千年历史，小吃同样榜上无名。但反观现在镇江的小吃，记者采访发现，市民能说出的除了锅盖面、蟹黄汤包，几乎再无其他镇江传统特色小吃。这不得不令我们反思，镇江的传统小吃哪儿去了？

　　排名 镇江不在小吃排行榜内

　　“顶级小吃之都”的评分表上对每个入选城市都有10个考核项目，包括自主特色种类、国内知名度、国内覆盖率、海外知名度、海外覆盖率、创新精神、环境服务、外地人适应度、外埠扩张以及市场化。虽是一张网友自制评分表，但是其评分标准相对客观公正。整个排行榜上共有15个城市，分别为：台北、成都、西安、重庆、香港、广州、武汉、长沙、北京、上海、天津、厦门、南京、哈尔滨、开封。离我们较近的南京为第13名。

　　镇江不在小吃排行榜内，这让人开始思考，镇江小吃差在哪儿？市民陈先生说，在他的印象里，除了锅盖面，镇江就没有什么非常有特色的小吃。“虽然平时也常有朋友推荐一些小吃店，但例如麻辣烫、煎饼、酸辣粉之类的，感觉都不是传统的镇江小吃。所以镇江榜上无名，应该是意料之中的。”

　　类似的答案在我市的网上投票中同样有所体现。今年，我市一网友做了一份关于“吃货们上街最爱吃的小吃零食”投票，在17个选项400多个投票中，镇江网友们最喜欢的小吃却是麻辣烫、奶茶、烧烤等外地小吃。

　　相比之下，很多市民反而觉得南京、扬州等周边城市保留下来的传统小吃比镇江多一些。比如南京的牛肉锅贴、盐水鸭、毛鸡蛋，扬州的富春包子、姜糖、芝麻饼等等。

　　回顾 镇江小吃辉煌留在记忆中

　　今年25岁的顾小姐说，她记得自己小时候，镇江街头巷尾全是小吃。“油墩子、韭菜饼、麻团、年糕……到处都是小摊子，基本上每样五毛钱。我那个时候经常和爷爷一起出门，他都会给我买这些吃。边吃边走，一嘴一手油。”顾小姐说，现在街上再也看不见这些了，满街都是奶茶、寿司店了。

　　余奶奶今年71岁，在她的印象里，老镇江的确有很多地道的小吃，比如回炉干、京江饣齐、豆腐脑、擦酥烧饼、汤圆、糍粑，各种小茶食……她摇摇手说，现在这些都看不见了，就算有，味道也和以前不能比。用她的话说，就是“不正宗了”。

　　采访中记者发现，对于上世纪90年代前镇江鼎鼎有名的小吃，很多年轻人并不了解。然而，不少中老年人却感触良多，“大啖肴肉、干丝、汤包，在凛冽的寒风中吃一碗滚烫的回炉干，在秋日阳光里吃一碗筋道的阳春面……”70后的“禄口机场快线”发帖回忆，印象中的老镇江小吃，首推的必定是同兴楼的杂什包子六只一笼，里面有豆沙包、青菜包、烧卖、肉包、梅干菜包，还有一块猪油夹糕；一枝春的素包子在镇江绝对是数一数二的；此外，还有米米见 饼儿、糖三角、鸡蛋片等等。

　　在当年，镇江的茶食小吃同样十分有名，我市老人于锡强回忆，京江饣齐 是镇江老百姓最喜爱的茶食之一，又分甜、咸和豆沙三种，六角铮铮的咸饣齐，捏扁掰开用开水一冲泡，成莲花瓣状，吃到嘴里咸津津、香喷喷的，回味无穷。其他还有香蕉酥、蛋黄酥、冰糖酥、椒盐酥、蛤蟆酥、眉毛酥、马蹄酥、芝麻枣泥饼、糖麻花、麻油馓子、洋面馒头、赤豆松糕、猫耳朵等品种。特别是蛤蟆酥外脆内酥，用手稍一捏就会碎掉。

　　那时，光是城里城外的茶食店就有十多家，比较知名的有采芝斋、稻香村、福禄全、爵禄、天禄等。茶食店根据不同节令推出应时的食品，春天有玉兰片、荞片；夏天有薄荷糕、潮糕；端午节有绿豆糕上柜，分干绿豆糕和水晶绿豆糕两种；到了中秋节时月饼是每家必买的，那时供应的月饼全是地产的苏式月饼，有枣泥、豆沙、五仁、椒盐、火腿等品种；重阳节时有重阳糕，在糕面上撒上一些桂花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃，并插着五颜六色的三角小旗，顾客争相购买，还有七夕时的巧果；冬有蜂糖糕、桂花糖年糕、交切片、寸金糖、灌香糖等，多个品种交替上市。

　　那时的镇江地理位置优越，而茶食既是食品又成了礼品，不少来往过客都会在镇江买上一些京果粉、麻饼、蛋黄酥等茶食，既可以自己吃，又可以作为特产带给亲朋好友。

　　如今，这些小吃只有在过年时会被拿出应景，日常生活里，市民们已经很少食用。年轻人更是不知道，这些小吃有过那样辉煌的曾经。

　　探因 利小人辛苦使传统小吃失传

　　记者在街头走访发现，市中心大市口附近已经很少有传统小吃的身影了，除了一些零星的油炸摊。

　　市餐饮协会会长吴荣生说，上世纪七八十年代的镇江小吃业非常兴旺，进入九十年代后，市场经济的高速发展使许多传统小吃开始走下坡路。

　　“首先是人员老化，第一代做小吃的年纪大了，年轻人又不愿意接班，做的人就越来越少。其次这个行业利润太小，起早贪黑，比一般行当都辛苦。”吴荣生说，现在年轻人的口味都比较西化，烤串、鸡排、蛋挞、寿司等外来小吃变成了街头主打食品。这些食品利润大、操作简单，蓬勃发展的同时加剧了传统小吃的消失。

　　去年时，本报曾推出闻香寻小吃栏目，当时，很多受访老板表示，他们不会让自己的子女继续从事这个行业，因为实在是太辛苦，赚钱也不多。

　　谈起发展得比较好的镇江小吃，吴荣生提到了锅盖面，“锅盖面可以算是镇江发展得不错的小吃产业了，有的品牌还开了连锁店，如果都能这样良性发展，就不会失传了。”

　　支招 小吃行业与旅游业相结合

　　来自于台湾的欧书甫在镇江开着一家鸡排店。作为台湾人，他对于台湾小吃感到非常自豪。他说，由于台湾天气比较热，大家白天出来的少，所以晚上都喜欢逛夜市。他们的夜市比镇江的夜市大出很多，基本上就是一个大广场，里面有几百种小吃，不仅观光客爱去，当地人也很喜欢去。由于竞争激烈，所以夜市里的小吃不断在改进，发展得非常好。

　　对于镇江小吃，欧书甫说，他唯一有印象的就是烧烤和锅盖面，“我们那儿的烧烤是涂酱的，不像你们光是撒粉。锅盖面也很好吃。其他就不知道有什么了。”欧书甫希望镇江能复兴自己的传统小吃，同时引进一些其他地方的特色小吃，开办一个大的美食广场。

　　吴荣生则认为，传统小吃想要发展，还需要政府部门牵头规划引导。南京小吃“秦淮八绝”为什么这么有名？因为它已经不光是食品了，它是一种文化。所以它的价格比正餐还要贵，都是游客去品尝。传统小吃的发展必须要和旅游业相结合，与文化相结合。目前，镇江的小吃市场显然还不够成熟，这个工作需要大家的共同努力。

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　　镇江传统小吃

　　巷弄小吃：锅盖面、馄饨、豆腐脑、鸭血粉丝、片儿汤、酒酿元宵、赤豆糊

　　茶点：蛋黄酥、大京果、小京果、小麻饼、桃酥、花生酥、开口笑、馓子、糖麻花、云片糕、绿豆糕、焦面

　　点心：蟹黄汤包、糖三角、京江饣齐、雪饺、年糕、蜂糖糕

　　京江饣齐 的传说

　　有关京江饣齐 ，一直流传着一个美丽的说法：在反清复明时期，镇江又名京江，当地士兵为抵抗八旗兵需要准备干粮，当地人在烧饼的基础上发明了新式干粮，称为饣齐 （同“脐”，谐音同八旗兵的“旗”），士兵吃了这种干粮意在将八旗兵吃掉打胜仗。现在，镇江依然有一些店有售。