13日，浙江省杭州市12家餐饮企业却主动承诺不以任何方式对外提供、制作、销售鱼翅类产品，共同倡议“拒绝鱼翅”，并表示没有鱼翅并未影响餐饮经营。

在我国传统饮食概念四大顶级海产“翅、参、燕、鲍”中，鱼翅居于首位，长期受到人们的追捧。2011年前，位于杭州的五星级酒店黄龙饭店，每年光是鱼翅菜品的营业额就是600万元。

但是最近，浙江工商随即对鱼翅市场全面清查，查扣涉嫌问题鱼翅560余公斤，并向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检，鉴定报告显示所检82个样本有79个为“人造假鱼翅”，这些“鱼翅”实为明胶模压而成。

曾任浙江省食品学会理事长的渤海大学副校长、食品安全专家励建荣也公开表示“反对吃鱼翅”，他认为鱼翅不具备高营养价值，不能与全营养食物（例如鸡蛋、豆类）相提并论，甚至还有重金属超标的隐患。

除了食品安全专家的表态让鱼翅褪去身上的尊贵“光环”以外，更重要的是，人们认识到消费鱼翅还造成大量鲨鱼被捕杀，危及海洋生态安全，损害人类长远利益。

杭州黄龙饭店、杭州张生记饭店、杭州楼外楼实业集团股份有限公司等12家餐饮企业代表13日共同发出“拒绝鱼翅”倡议，不以任何方式对外提供、制作、销售鱼翅类产品，并希望更多餐饮业同行积极响应浙江省消费者权益保护委员会倡导科学消费、理性消费、绿色消费的倡议。

发起人之一的杭州黄龙饭店副总经理余莹告诉记者，当初管理层做出决定取消鱼翅的时候，已经有不少鱼翅菜品的预定，我们逐一和顾客沟通解释，一般年轻人很快就能接受。余莹认为，鱼翅市场会逐渐萎缩并消失。