读懂标签有助科学饮食

《食品营养标签通则》实施在即，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生强烈呼吁消费者学会看食物营养标签。他说，食物营养标签中提供了食物营养和健康信息，如果能够看懂食物营养标签，老百姓就可以通过阅读标签来合理地选择食物。选择更适合自己与家人的食物，才能良好地保证健康。

吃得健康应从购买开始

现代社会，人们已经从吃好向吃得健康转变。可是如何才能吃得更加营养与健康呢？针对这个问题，马冠生的回答是：食物的营养与健康应当从购买开始。

他说，在选择食品的时候，成年人往往会以自己的口味为喜好，家长往往会以孩子的口味为喜好，买回不少不健康的食品。为了不浪费，大家往往会将不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制购买这个源头非常重要。

马冠生举例称，他们曾经对比过营养状况好的孩子和营养状况不好的孩子家庭的食物购买情况。

对比后发现，营养状况好的孩子，其家庭购买食物种类非常丰富，食物搭配也合理。相反，营养状况不好的孩子，其家庭购买食物种类较为单一，食物搭配也很单调。从这个调查可以看出，购买行为和选择行为与人们健康是密切相关的。

4+1标注有助合理选择食品

国家营养调查结果显示，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。

杨月欣表示，食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。

新规定中要求强制标示的四种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物属于大多数食物中都有的营养素，这三种营养素也是人体所需能量的主要来源，因此一般的营养标签都会标示。而钠是食盐的主要成分，对此进行标示，能提醒国人改变口味太咸的膳食习惯。至于能量，则是食物产生的热能，一般以大卡表示。

据介绍，一些发达国家除了“4＋1”外，还会标示钙、胆固醇等含量供消费者参考。专家表示，标示“4＋1”，有助于顾客根据自己的健康状况和营养需求，合理选择食品。如牛奶中的蛋白质含量丰富，而一些奶制品尽管味道很浓，实际上蛋白质含量并不高，如果食品标签上明确了实际含量，就能有效引导顾客。

营养素参考值很重要

很多消费者反映看不懂食品营养标签，很大的原因在于他们不了解这些含量标识数字的含义。其实，食品营养标签上还同时标示了所含营养成分占营养素参考值的百分比。只要你注意观察营养素参考值，看懂营养标签就会变得很简单。

预包装食品标签要求必须在标签上标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值(NRV)百分比。

杨月欣指出，所谓营养素参考值，是指食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定，有一个专门的计算公式。

中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400千焦耳（KJ)，如果某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，根据公式计算，饼干的标签上需要注明热量的NRV值为22%。这就是说一袋这种饼干提供的热量占每天机体需要热量的22%，另外还需要通过其他食物摄入78%NRV(即6577kJ)的能量来满足机体当天的需要。

以此类推，就能计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，消费者可以根据当天已经摄入量，来避免过量摄入营养素。记者在康师傅桶装红烧牛肉面上看到，营养成分表上标明每100克中含钠1990毫克，占到每日营养素参考值的99%，而该产品面饼加上配料的重量已超过100克，也就是说，一天吃一包该产品，所摄入的钠就已经超标。

另外，专家提醒，只需在网上搜索“中国居民营养素膳食摄入量”，便可查看到不同年龄、性别的人，每天需要的各类营养成分是多少。如果消费者能够记得每天应摄入多少蛋白质、脂肪、碳水化合物等，那么，在选择产品时，自然会格外留心去看营养成分的标示。

营养标签不仅仅是营养成分表

对于普通消费者来说，也许营养成分表是最为直观的营养标签，不过，事实上，营养标签可不仅仅只有营养成分表这一项。

据专家介绍，营养标签包括营养成分、营养声称和营养知识指南。营养标签指必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

营养声称，包括营养素含量声称、含量比较声称、营养属性声称。其中，营养素含量声称指能量或者某营养素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等的声称；含量比较声称是指能量或者某营养素与基准食物或者参考数值相比“减少”或“增多”的声称；而营养属性声称，是指食品原料特性的声称，如“强化”、“增加”、“天然来源”、“纯果汁”的食品等。

至于营养知识指南，是指食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。新标准规定，营养标签上标示的营养知识指南应当科学、准确、通俗易懂。符合《营养声称和营养知识指南准则》的要求，不得暗示或声称营养素防止或治疗疾病的作用，不得宣传产品功能。

肥胖人群更要学会看标签

肥胖是许多慢性病的基础。肥胖是由于能量摄入过多，超过能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在体内积聚。因此预防措施是控制进食量及经常进行体力活动。

专家提醒，肥胖人群在购买食品时，更要学会读懂营养标签，选择合适的食品，限制能量、脂肪、碳水化合物的摄入。而通过标签可以直观的计算出每日摄入量，从而实现控制体重的目的。

他山之石

国外食品营养标签标示

美国：营养标签采用的“食品单位”都是最符合人们生活习惯的量度单位，如一杯、一勺等。该单位后面也标注了精确的公制单位，如“克”，目的就是为了直观，也方便人们与类似产品进行比较。

英国：为了让消费者更能看懂营养标签，英国推广了“交通灯标签”，即在食物包装的正面以红、黄、绿三色标志来显示食物中含有的特定营养素的含量的高、中或低等级。

澳洲和部分欧洲国家：推行了“营养素度量法”，即由专业第三方机构根据不同人群的营养需要先制定出营养成分组合模式，比如健康食品、低脂食品、低钠食品等，只有当食物符合这一模式，才可做出相应的营养标签，方便消费者选购。