苹果对含砷农药有一定“屏蔽”作用

长期以来，含砷农药的使用是造成砷对生态环境污染的来源之一。过量的砷不但对农作物生长发育有害，而且有可能通过进入农副产品，进而危害人类的健康。

上世纪90年代，我国科技工作者调查了两个果园15-20年树龄的苹果树，观察连续使用福美胂喷涂7-10年后树根、树皮、枝条、叶片、果实和土壤的砷含量，并和未使用福美胂的果树做了比较。结果表明，使用福美胂的苹果树，其树皮、枝条、叶片中砷含量比未使用福美胂的高数倍至十几倍，其中树皮和短梢叶含量最高。苹果的砷含量虽然高于未使用福美胂的果树， 但未超过联合国粮农组织与世界卫生组织联合规定的砷食品卫生标准0.25mg/kg。土壤表层有轻度砷积累。

本世纪初，我国科技工作者对连续使用福美胂5年苹果树的果实、叶片、枝干根系及土壤中的砷含量进行了调查。研究结果表明，果树喷施或主干涂抹福美胂，均不同程度提高了树体各部位和果园土壤中的砷元素含量， 苹果中砷含量高于对照的果树，但是其砷含量<0.04 mg/kg，远低于1995年我国绿色食品发展中心制定的绿色食品苹果质量标准-砷的限量0.lmg/kg和联合国粮农组织与世界卫生组织联合规定的砷食品卫生标准0.25mg/kg，证明对苹果食用安全性不造成影响。

“药袋”使苹果对福美胂没了屏蔽作用 安全未知

上述研究结果表明，在给苹果树常规喷洒、涂抹福美胂的使用方式条件下，尽管造成了苹果树及果园环境中砷负荷的增加，但是作为果实的苹果，对于树体中的砷迁移具有一定的“屏蔽”作用，并未造成果实中砷超标。相关研究表明，福美胂等有机砷农药具有渗透性强、在空气中稳定等理化特征。直接将含有福美胂等有机砷农药的药袋包裹苹果幼果到成熟，实际上绕开了苹果对树体中砷迁移的“屏蔽”作用，在没有“药袋苹果”砷含量检测结果的情况下，其安全性是未知的。滥用福美双、福美锌、福美胂，如此行为与福美相距甚远。

官方回应：农药残留没那么可怕 可放心食用

我国已先后禁止淘汰了33种高毒农药，包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品。目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，72%以上的农药是低毒产品，可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。

记者调查：

西北农业科技大学教授韩明玉说，这两种药不是国家禁止的农药，只是在无公害农产品中是禁止使用。所以违禁农药这一说法也是不对的。为了验证专家的说法，央视记者登录了农业部的中国农药信息网。这两种农药是可以在果树上喷洒使用的，但要分别稀释500倍到800倍和700倍才能使用。但是，对于果袋内涂抹后是否可以使用，国家并没有出台相关标准。

削皮吃也无法避免农药

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，时至今日，农药已经是无孔不入。农田的土壤里总会撒上各种除草剂和杀菌剂，它们都会从根系进入果树当中。为了减少食心虫之类的害虫，还会从树皮中灌入农药，顺着树干中的导管和筛管流遍树体。也就是说，即便削皮，农药也无法避免。因为大部分农药根本不是从果皮接触到的。

长时间泡洗苹果会越洗越脏

尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。"千万不要泡洗"，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国提醒道，将水果长时间泡在水里，可能导致农药残留物、微生物菌等有害物质渗入果肉里。不仅达不到清洗目的，还会"越洗越脏"，不利于健康。

专家指点：清洗苹果的妙招

"用手冲洗、刷洗都能洗干净"，何计国告诉记者，如果不放心的话，有两个"妙招"可以试试。一是挤点牙膏揉碎后将其溶在水里，用这个水洗后再用清水冲洗干净即可；二是把苹果放进温度适中的热水里，可使果皮表面蜡融化，但水温不可太高。

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胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。

其他果蔬如何去农药

对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。专家称，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。

蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。专家提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。专家说，吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。