自然五味VS工业食品添加剂

与大量作料添加不同，在烹饪中，保持食材的原味是一种素面朝天的鲜美。“鲜”是中国人才懂得的，并孜孜以求的味觉体验。不管是白水煮虾，还是白切鸡，都是最大程度上保留了食物本身的味道。只有不放任何作料，才能真正品到所吃食物的鲜美。

与此相较，为了满足人们味蕾刺激而喧闹登场的工业食品添加剂反而是一种负累，柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……可以叫出名字的有毒化学物质还有很多，它们早已混入我们的口腹多年，面对这些举不胜举的化学名词，它们不但没有丰富我们的饮食文化，反而破坏了大自然馈赠食物的原有滋味。

配料之“色”VS工业色素

要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无分歧的划分菜系，在今天几乎是不可能完成的事情。一道菜是否足够成功，除了要满足人们的味蕾需要外，还需要满足视觉的享受，而颜色就成为了对食物的第一评判。卖相是否够好，与能否畅销俨然无形中被划了等号。

也正是为了满足人们的视觉享受，在古老的烤肉和熏鸭过程中，人们会加入红糖、红曲来调色，让惨白的肉色变成绛红，看起来更诱人。但是随着对利益的无限追逐，一大批价格低廉、染色效果良好的工业色素，被抬上了历史舞台。苏丹红、落日红、胭脂红，染色豆芽、造假猪耳朵，这些工业衍生品为商家带来丰厚利润的同时，却一次次将我们推向健康的深渊。面对花样百出的工业诟病，我们不禁要问：味蕾回归最初这条路，到底有多难？