西风响，蟹脚痒。每年此时，正是吃蟹的好时节。该如何享受秋日的螃蟹盛宴呢？上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞在接受采访时提醒说，吃螃蟹也有不少需要注意的禁忌。

陈霞飞说，并不是什么样的蟹都能吃的。如死蟹就不能吃，因为河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，人们吃就会引起食物中毒。蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

螃蟹不能生吃，螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外，吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。

螃蟹味道鲜美，但是却有很多人不知道怎么吃，不知道螃蟹哪些部位不能吃。具体说来，螃蟹有四个部位不能吃，都要扔掉，一是蟹鳃：是蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除；二是蟹肠：里面有蟹的排泄物；三是蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物；四是蟹心：蟹心也叫蟹六角板，在蟹黄中，但成六角形，样子很显眼。

陈霞飞提醒说，弄清怎样吃螃蟹之后，还得弄清螃蟹不能和什么东西搭配来吃。螃蟹的搭配禁忌主要有三：

一是不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

二是不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

三是不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣质，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。 （耿健）