在不良的生活环境里生活的人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。

在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量，—对人体是有害的。

一般的多种维生素补品，对3岁以前的儿童是不合适的。

缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。

富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。

缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良;

富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。

缺乏维生素K：血友病;

富含维生素K的食品：鲜蔬菜。

缺乏维生素D：佝偻病、软骨病;

富含维生素D的食品：鱼油等。

缺乏维生素B1：脚气、神经失调;

富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。

缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调;

富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。

缺乏维生素B5：易怒、痉挛;

富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。

缺乏维生素B12：恶性贫血;

富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。

缺乏维生素C：坏血病;

富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。

缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病;

富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。

缺乏叶酸：贫血;

富含叶酸的食品：蔬菜叶