食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。目前，我国允许食品加工企业使用的食品添加剂有20多类、近1000种。

酪蛋白酸钠：因具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，广泛用于肉制品、烘焙食品等行业。

单硬脂酸甘油酯：作为食品添加剂，主要用在面包、饼干、糕点等食品中。

山梨酸（钾）：人们往往会误认为可能是水果“梨”的成分，其实它是常用的防腐剂，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而有效延长食品的保存时间，并保持原有风味。

磷酸三钙：具有抗凝、缓冲、水分保持等功能,是营养蛋白质粉的重要添加剂。

阿斯巴甜：一种非糖甜味剂。它被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等。它曾引发多种健康担忧，如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等，但现在大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。

亚硝酸钠：主要用于腌制肉食类食品，如香肠、肉罐头等，主要起防腐、发色和杜绝肉毒梭菌产生等作用。我国对亚硝酸钠的使用有严格要求，在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。

食用香料：是一种用来调口感的添加剂。除了直接用于食品的香料外，食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。其中，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷等。

单甘酯：是食物的乳化剂和添加剂。

黄原胶：是一种自然多糖和重要的生物高聚物，常被用作增稠剂、乳化剂。

果胶：适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

专家表示，食品添加剂不是洪水猛兽，只要在国家允许的范围内，就是安全的。当然，与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然、保质期短、口味色泽朴素的食物，这样就会远离过多添加剂。

（商 文）