自西汉时起，中国人就开始吃腐乳。至今已有一千多年的腐乳，人们对它的了解又有多少呢？

营养比豆腐高。腐乳具有很高的营养价值，天津营养学会理事长付金如说。腐乳由豆腐制成，而豆腐本身就是公认的健康食品。其次，制作腐乳要经过发酵，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。

风味多样的“中国奶酪”。腐乳的种类非常多。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

同国外的奶酪一样，中国各地生产的腐乳也带有浓厚的当地气息。如江浙一带的腐乳以细腻柔绵、鲜美微甜著称；四川大邑县的唐场豆腐乳以麻辣香酥见长；另外四川成都、遂宁等地的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，鲜辣过瘾；河南拓城的酥制腐乳则醇香浓厚；桂林腐乳是白腐乳的代表，特点是块小、质地松软、橙黄透明；而北京的王致和腐乳入口软滑，甜中带咸。

腐乳还能这么吃。虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭，也就是抹馒头片。世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍，腐乳的吃法还有这几种。

做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：很多人不习惯汉堡包里放奶酪的“正宗”吃法。或许用腐乳做的“土汉堡”更适合你。将一小块腐乳抹在面包上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。（李文解）