主持人:卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任
我们通常所说的消化酶都是指在人体的消化道内由消化器官分泌的,可以帮助分解消化蛋白质、脂肪、糖类的一类特殊物质,如唾液中有唾液淀粉酶,胃内有胃蛋白酶,胰腺可分泌胰蛋白酶、淀粉酶和脂酶等。
其实有的消化酶不是人体所独有,在有些植物中含有能消化蛋白质的蛋白酶,如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等,不过淀粉酶等到是很少见到。植物中的蛋白酶的确有消化蛋白质的作用,我们常见的“嫩肉粉”就是木瓜蛋白酶,它可分解蛋白质结构,使其变得松散,使肉类加工后更为嫩滑,不坚韧而更易消化吸收。
因此,有人会想到,生吃这些水果是否可以分解我们身体内的组织,从而达到减轻体重的目的呢?这是很多崇尚自然饮食者都容易提到的问题。
在事实上,水果所含的酶只是蛋白酶,有支持蛋白质消化的功能,可使食物更好地被人体吸收,但是这些蛋白酶经过加热就会失效,就不能再分解蛋白质了,另外这些酶对身体的脂肪没有任何的作用,脂肪不会被燃烧掉,那就不是减肥瘦身了。因此,吃热带水果与瘦身没有直接关系。