镇江新闻网讯 眼下正是市民品尝应时野菜的好时节。在昨天踏青的市民中，记者发现不少人提着小篮、拎着布袋，准备把菊花脑、野生水芹、竹笋、香椿头、枸杞头、野茭白等采挖出来，摆上自家的餐桌。

如果把采挖野菜看做是一项休闲活动，那么食用野菜就得讲讲科学，记者昨天专门为此询问了省营养学会理事、主任医师、市卫生监督所副所长刘远，他认为：采食野菜可马虎不得。

“野菜在食用的功能上，有其他蔬菜无法比拟的地方。”刘远说，“它能满足人们味蕾对食物多样化的需求，在享用过程中，野菜的一些独特的风味品质，是其他任何食品添加剂模仿不出来的，因此格外受到人们青睐。”

根据多年的食品安全工作经验，刘远提出采摘野菜需注意的几个事项：首先要认清品种，对有把握的野菜“动手”，最好在有经验的人指导下准确采挖，不能误采更不能误食野草；其次要保证新鲜食用，即采回去立即食用、不存放，尽量不腌制食用。刘远特别强调说，野菜不一定都是绿色植物。由于野菜生长环境不同，也有受污染的情况：如果是长在路边的，会受汽车尾气污染，含铅量高；而在沟边生长的，如果水体受过污染的，会有重金属元素富集。采挖过程中一定要避免把不能吃的带回家。

刘远告诉记者，野菜采挖后，回家要浸泡，在食用的时候注意保护维生素。他说，和其他蔬菜水果一样，野菜水分多、能量低、富含维生素、矿物质，能提供比较多的膳食纤维和微量营养素，是人体天然抗氧化物的重要来源。除野生茭白外，市民采的绝大多数是深色蔬菜，营养价值优于浅色蔬菜。

加工野菜的时候也有科学。据介绍，要先洗后切，如果不是这样的顺序，先切好，野菜有了很多断面后再洗，就会使很多水溶性维生素、无机盐白白流失。在烹饪的时候，要急火快炒，能生吃的尽量生吃；凉拌的，像马兰头这样的不要烫烂了。和其他蔬菜一样，要现做现吃，还不能反复加热。

（记者 石玉梅）