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　　习惯3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是有几种油交替搭配食用，这样才会更有营养。

　　习惯4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油量不加区别。老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要保持在20克。血脂、体重正常的人用油量应保持在25克左右。

  　支招：如何挑选健康的食用油

如今的主妇主夫们，小时候几乎都吃过那种混浊的“粗油”。可如今的超市货架上，全是清澈透亮的烹调油。按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等还有各种各样的调和油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。

植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。

“饱和”脂肪酸(简称为SFA)当中，没有人体必需的脂肪酸。优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。

“多不饱和”脂肪酸(简称为PUFA)当中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，人体建造组织细胞，以及形成一些生理活性成分，都需要这些“必需脂肪酸”。这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期储存后，它们容易氧化，产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。

“单不饱和”脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的，但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好，故而近年来得到了大力的推崇。这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸，但优点是耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。

各种油脂分类

“不饱和脂肪酸”较多的油类

包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。

“单不饱和脂肪酸”较多的油类

包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。

各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类

包括花生油和芝麻油；适合各类人群食用。

“饱和脂肪酸”较多的油类

包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。