春季食物中的杀手

　　春季是万物萌发、欣欣向荣的季节，但伴随着许多食物的生长发芽、贮存时间过长或贮藏方法不当，会出现一些隐藏在食物中的杀手，为我们的健康产生严重的危害。所以，春季一定要对这些食物提高警惕！

　　发芽土豆：土豆是我国居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经过长期的储存，在温度适宜、万物复苏的春季，土豆也开始长芽，这本身是一种正常的自然现象，但土豆在发芽的同时会产生使人中毒的毒素—龙葵素。若食用了发芽土豆，导致食物中毒后，潜伏期为 10分钟至数小时，症状为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。

　　预防发芽土豆中毒，应将土豆存放于干燥、阴凉处，当土豆刚轻微发芽时，可将芽眼周围挖掉，炒熟煮透。此外，青皮土豆中同样含有大量龙葵素，应将青皮部分削掉。发芽面积大、芽眼多、严重变青的土豆应放弃食用。

　　霉变甘蔗：春天是北方霉变甘蔗中毒的高发季节。引起甘蔗发霉的真菌叫节菱孢霉，它能产生 3－硝基丙酸，是一种神经毒，中毒特点是发病急，潜伏期短，最短的只有10 分钟，长的可达10多个小时，中毒症状最初为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视物不清，进而眼球偏上凝视、阵发性抽搐、四肢僵直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，继之大小便失禁、昏迷，最后因呼吸衰竭死亡。一旦发生中毒事故，应立即送医院对中毒患者进行催吐、导泻及洗胃，以排除毒物，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。

　　甘蔗霉变中毒高发期为每年三四月份。正常的甘蔗横切面是白色、无味、无酸霉味及酒糟味，而变质甘蔗质地比较软，外皮无光泽，有酸馊霉味或酒糟味，尖端和断面可见白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构疏松，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，有的出现霉点。

　　毒蘑菇：春季阳光明媚，风和日丽，踏青是一件很享受的事情。许多朋友在外出踏青时喜欢挖点野菜，采点蘑菇。但是野生蘑菇中有许多是有毒的，我国几乎每年都有因采食毒蘑菇中毒甚至丧生的事件。目前已知蘑菇种类约有 700多种，其中毒蘑菇多达190多种。毒蘑菇与食用菇没有明显区别，普通人难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒。误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率高。所以，切勿随意采食野蘑菇。

　　劣质冷冻海产品。春季是海产品的产出淡季，市面上的不少海鲜都是上年的存货。如冷冻海产品存放时间过长或储存条件控制不严格，一方面品质会下降，另一方面容易出现腐败变质，从而导致食物中毒。最典型的例子就是青皮红肉类鱼腐败导致的组胺中毒。因此，春季应细心挑选质量有保障的冷冻海产品，变质、有异味、发粘的海产品切不可食用。

　　河豚鱼：动物通常都有自我保护以维持物种生存的措施，河豚鱼产毒便是典型的例子。春季是河豚鱼产卵季节，此时的河豚鱼的毒性也是最强的，是河豚鱼中毒的高危险期。河豚鱼的毒素含量高且非常稳定，一般加热烧煮不能解毒，河豚鱼毒素中毒严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡，因此春季不宜食用河豚鱼。