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春天饮食调养要多吃些蔬菜

发布时间:2009-03-02 19:43  来源:39健康网社区 【字体:放大 缩小 默认

因为人们经过冬季之后,较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况,如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等现象,这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成营养失调有关。因此,春季到来,人们一定要多吃点新鲜蔬菜,下列蔬菜可供选择:

菠菜:是春天蔬菜的主要品种之一。菠菜柔嫩味美,营养丰富,蔬药兼优。在每100 g菠菜中,含蛋白质2.4 g,脂肪0.3 g,碳水化合物4.3 g,胡萝卜素3 mg,尼克酸0.6 mg,维生素B20.17 mg,维生素C 38 mg。另外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,一个人如每天吃50 g菠菜,其维生素A就可满足人体正常需要;维生素C的含量比番茄高一倍多。中医学认为,菠菜有养血、止血、润燥之功,如李时珍《本草纲目》里说:“菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。”例如:高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上3~5分钟,取出切碎用少许香油、盐等伴食,1日2次当菜食用很有疗效。若是糖尿病,可用菠菜根60 g洗净,鸡内金15 g,水煎代茶饮;或将菠菜根切碎,鸡内金研末同米煮粥食用亦可;若是夜盲症,用鲜菠菜500 g捣烂,榨取汁,每日1剂,分3次服用,但须常用才有效。尽管菠菜药蔬俱佳,但不宜过量,因为菠菜含有草酸,草酸进入人体后,与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,这就不利于人体对钙质正常吸收。

荠菜:每至清明节前后,荠菜茎叶鲜嫩,是采集的大好时节。据分析,荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样,无论炒、煮、炖、煎、还是作馅作汤,或做成春卷,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味。中医学认为,荠菜味甘淡,性微寒,能凉血止血、清肝明目、清热利尿,主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染、高血压病等。如高血压、动脉硬化的病人,每日用鲜荠菜60 g,加水适量,煮开锅后,打鸡蛋3个,吃鸡蛋喝汤,能改善头晕头痛的症状。

莴笋:又名莴苣,产期以春初和秋末为时令,春笋质量尤佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,因莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中还含有一种酶,能消除引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺,有一定的抗癌作用。莴笋中的尼克酸,是人体里一些重要酶的成分,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对患糖尿病的老人非常有益。此外,莴笋中的氟可帮助牙齿和骨骼的形成。一些人吃莴笋,常把莴笋叶扔掉,这是一种很大的浪费。因为莴笋叶的营养成分高于莴笋,其中胡萝卜素高100多倍,维生素C高15倍,因此,不宜抛弃。

除以上蔬菜外,春季可供食用的时令蔬菜还有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要尽可能多吃一些。若是初春,新鲜蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜,如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,营养都较丰富。

这里要说明一点,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜,这种作法不可取,因为水果不能代替蔬菜,尽管水果和蔬菜确有不少相似之处,如,都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐。但二者毕竟有区别。虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为半糖和双糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。前者进食后,胃和小肠可以不加消化或稍加消化,便很快进入血液,如果食用过多,会使血液中的血糖急剧上升,进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素,使精神不稳定,出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状;而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化为脂肪,使人发胖。而后者多是淀粉,需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收,因而使体内血糖稳定,有利于身体健康。

(作者:  责任编辑:张群
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