关于红肉的书面误传可能比其他任何食品都多，导致这些谬论的原因虽然还不清楚，但很多论断都不论肉的肥瘦、来源（喂饲谷物、喂饲牧草）或者是否经过加工。

    红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源。红肉还提供有助于神经系统健康的维生素B12、免疫功能所需的锌、维生素B6、烟酸、硒及Ω-3脂肪酸。

    对于肉类爱好者有一个好消息，即红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用，只要保证肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量适中，就能尽情享用了。

    谬论一：红肉不利于心脏

    真相：瘦红肉并不会升高总胆固醇,所含饱和脂肪少，能包括在促进心脏健康的膳食中

    理由：这取决于您选择的肉的类型。对54项关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦牛肉所含胆固醇含量甚至只有同等重量鸡蛋的1/10。而且，瘦肉饱和脂肪含量低，因此能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。

    许多研究已经表明，当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后，胆固醇水平是降低的。我们应该避免的是食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

    很多人都知道，多吃植物蛋白（如豆腐）可以起到降低血压的作用。最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉，对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。

    其原因就在于，肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸可能有助于降低血压。此外，包含肉的膳食，其钠含量也较低，因为新鲜肉中盐含量很低。

    谬论二：想减肥的人们应该避免食用红肉

    真相：吃肉跟吃饭减的体重一样

    理由：新的研究已经表明，含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的合理选择。蛋白质食物富含营养素，比碳水化合物的饱腹感更强。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的一项研究发现，吃含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食，与高碳水化合物膳食相比，减轻的体重数量是相同的，而且高蛋白膳食还能使体脂减少得更多。

    谬论三：红肉只含有“坏”脂肪

    真相：同时还含有对人体有益的“好”脂肪

    理由：尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方式，但是红肉中不只含有“坏”脂肪（饱和脂肪），它还提供单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。对澳大利亚去除肥肉的瘦红肉分析表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例是24∶40∶14。一部分饱和脂肪酸是硬脂酸，并不升高胆固醇水平。

    英国食物表对煮牛肉（瘦肉和肥肉）的分析发现，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例大约是27∶30∶2.6。Ω-3脂肪酸是对人体健康非常有益的脂肪，澳大利亚的研究人员发现，普通膳食中红肉贡献的Ω-3脂肪酸数量与鱼肉贡献的数量大致相同。

    谬论四：预防癌症应从膳食中去掉红肉

    真相：每周不超过500克，不用担心诱发癌症

    理由：2007年一个关于膳食与生活方式在癌症预防中的作用的研讨会上，报告称与癌症风险增加相关的主要因素是肥胖、缺乏身体活动、吸烟和饮酒。会议发现，红肉的食用似乎与大肠癌弱相关，并且建议人们每周选用瘦肉不要超过3~4份。

    世界癌症研究基金会2007年建议人们，每周食用红肉（牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉）不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议，应该避免食用加工肉类，如火腿、熏肉、意大利腊肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。

    因此，只要食用不过量，就不用担心它会导致我们罹患癌症。

    链接：果酱炖肉更营养

    炖牛肉加两三个山楂，不但肉烂得快，味道还会更加鲜美。如果手头一时没有山楂，用果酱代替也可以，连糖也不用放了。炖出来的牛肉，不但汤汁黏稠、口感柔软，而且鲜美可口，营养也更利于人体吸收。

    牛腩切成杏大的块，用油炒变色，然后连油一起投入高压锅，加入月桂叶、丁香、姜块，压25分钟。然后把牛肉连汤取出，移入砂锅，加黄酱、果酱、八角、桂皮继续用小火炖半小时，直至牛肉软烂、肉汁浓缩。

    用高压锅先压一下，是因为牛肉的质地较老，不易炖烂。如果加了果酱，黏度增加，更不宜长时间地炖煮。高压半软之后，再用普通锅加黄酱和果酱炖，效果就会好得多。

    果酱中的糖分可以调和味感，还能使色泽更加红艳。（亚洲食品信息中心研究院乔治·福莱尔博士）