女性身体脂肪的含量高于男子，而肌肉比例低于男子。由于安静状态下脂肪组织的代谢活性比肌肉组织低，所以女性的基础代谢率比男性低，热量需求也就低于男子，成年女性每天的热量需求比男性约低400千卡。但是妊娠、哺乳期热量需求增加，孕妇的热量应在原有的基础上每天增加200千卡，乳母则每天要增加500千卡．

　　蛋白质

　　女性每天对蛋白质的需要量比男性大约少5-10克，蛋白质的摄入量应保持在每天每公斤体重1。2克左右，孕期每天要多摄入10-20克蛋白质，哺乳期每天则要多摄入20克才能满足健康和泌乳的需要。

　　虽然动物蛋白的吸收，利用率优于植物蛋白，但植物蛋白中的大豆蛋白对女性有特殊的功效。这是由于大豆蛋白中的异黄酮具有类似雌激素的作用，能够明显抑制骨溶解，促进骨骼的钙化，降低骨质疏松的发生，这对防治女性绝经期的骨质有很好的作用。

　　铁

　　铁是人体必需的微量元素，对维持生命活动发挥着重要作用。由于缺铁而引起的贫血是全世界高发病率的营养缺乏性疾病之一。全世界约有10-30%的人群有不同程度的缺铁，男性发病率约为10%，女性大于20%，亚洲发病率高于欧洲。造成铁缺乏的因素有多种，女性由于月经丢失铁量增多和孕期需铁量增多更容易引起体内铁缺乏。

　　合理饮食可预防铁缺乏。在食物种类方面，动物性食物血红素铁含量丰富，非常便于人体吸收；植物性食物含铁为非血红素铁，吸收率很高，其中大米含铁量尤低，因此以大米为主食的地区需要同时进食一些含铁丰富的食物。含铁丰富的食品有猪肝、瘦肉、动物血、黄豆、菠菜等。维生素C可使铁的吸收率提高5-10倍，但维生素C必须与食物同时进食才能起作用。

　　另外一个预防和治疗铁缺乏的措施是口服铁制剂，其中EDTA铁钠（乙二胺四乙酸铁钠）是国际粮农组织和世界卫生组织的专家委员会推荐的铁源补充剂，其最大的特点是不会被食物中的铁抑制剂（如植酸盐、草酸盐、多元酚等）夺去活性，吸收率高，比临床上常用的铁补充剂硫酸亚铁高2-3倍，而且无胃肠道刺激症状，还可促进膳食中铁的吸收。

　　钙

　　钙摄入不足或丢失增多造成的钙缺乏是骨质疏松的发病原因之一，尤其是绝经后的女性，骨质疏松的发病率是男性的6倍。这主要是由于绝经后卵巢供能衰退，雌激素水平明显下降，致使钙从骨骼中游离丢失增多，沉积减少所造成的。研究显示，补钙可以使绝经后骨丢失的速度减慢30-50%。

　　人体内的钙主要来自食物，钙含量高的食物有奶类食品，豆类制品和海鲜类食品，但并非食物中所有的钙都能被人体吸收利用，而且由于国人的膳食习惯，单从饮食中摄取的钙远不能满足肌体的需要。1992年全国营养调查显示，微量元素中以钙的缺乏最为严重，平均每人日摄入量为405毫克，仅占膳食营养委员会推荐量的49%。因此，合理补充钙制剂已成为防治骨质疏松的措施之一，尤其是绝经后妇女。服用钙制剂是首选，也是最经常的基础治疗方法。

　　维生素

　　自由基损伤是肌体衰老的重要原因，由于现代社会环境污染加剧，工作压力大，生活紧张，自由基产生增多，肌体的抗氧化系统不足以完全清除，需要补充抗氧化剂消除自由基的损伤。

　　维生素E、维生素C以及β-胡萝卜素是最重要的抗氧化剂，可保护肌体免遭自由基氧化损伤，减少脂质过氧化作用，此外，它对维持正常的免疫功能也是必需的。

　　番茄红素是近几年新发现的一种更强有力的抗氧化剂，属胡萝卜素类物质，人体自身不能产生，在大多数水果和蔬菜中可以找到，如番茄、番石榴、西瓜和柚子等，是一种天然的生物色素。由于它独特的化学结构可消除自由基，尤其是氧自由基，从而可以预防细胞损伤并修复已损伤的细胞。据报道，番茄红素的抗氧化能力比维生素E高100倍。

(编辑 张群)