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    阻断亚硝胺合成，减少副作用

    天气炎热，有些人喜欢吃一点开胃爽口的小菜，如泡菜、咸菜等，可又听说泡菜或咸菜中含有较多的亚硝酸盐，会生成致癌物质－亚硝胺。那么，泡菜或咸菜到底可不可以吃？

    由于天气闷热，人们出汗较多，丢失的不仅仅是水分，还有一些盐，一些人出现食欲下降的现象，这时适量吃一点新鲜、卫生的泡菜或咸菜能增加食欲，也起到补充盐分的作用。

    蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，经腌制后，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。但只要选择合格卫生的食品，一般不会出现安全问题。可由于泡菜或咸菜等腌制食品本身的含盐量较高，营养价值不如新鲜的蔬菜，还是建议大家尽量少吃。

    亚硝胺是一种致癌物，可以诱发食管癌、口腔癌和胃癌等，由于维生素C有一定阻断亚硝胺合成的作用，因此，适量吃些富含维生素C的新鲜水果与蔬菜，是抵御上述癌症、保护器官的重要因素。

    维生素C除具有一定阻断亚硝胺合成的作用外，还具有抗氧化、增强免疫功能、促进肝脏对毒素的清除等重要的生理功能，因此，中国营养学会建议成年人每人每日维生素C摄入量≤100mg。猕猴桃200g约含有120mg的维生素C，可以满足成年人一天的需要量。所以，吃完泡菜后，可以吃一些猕猴桃，减少食用泡菜对人体带来的一些副作用。

    富含维生素C的食物除猕猴桃外，还有新鲜青辣椒、红辣椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿、鲜枣、山楂、橘子等 。（北京医院营养师 李长平）