人人都知道良药苦口,而这良药其实就是指中药。为何从古至今中药都是苦的,不能做成甜的,这与中药的成分有关。
中药的化学成分十分复杂,所含的蛋白质、鞣质(即丹宁)等能与糖发生化学反应,使有效成分凝固、变性,进而混浊、沉淀而被除去,以致影响药效。且糖可抑制某些清热药的疗效,干扰中药中矿物质和维生素的吸收,还可降低许多中药里的有效成分。如苦味健胃的中药,就是利用其本身的苦味,来刺激消化腺的分泌而达到健胃的目的,这类汤药加糖后虽能减少苦味,但却降低了健胃的功效。
怎样才能在不影响疗效的情况下吃到不那么苦的中药呢?其实有一个方法可以试试,那就是喝30℃~35℃的中药。据报道,药理学研究最近发现:改变汤药的温度,就能减少汤药的苦味。正常人口腔内温度为36.2℃~37.2℃,舌根下高于舌面0.5℃。而味觉器官即味觉神经纤维大多分布于舌面,当汤药温度与舌周围温度相近时,味觉神经处于最佳工作状态,其感觉最灵敏,也就是说此时喝汤药味道最苦。而汤药的温度高于38℃,或低于35℃时,则味觉神经感觉不太灵敏,这时苦味就会减弱,不太苦口,有利于吞咽。更何况中医还认为,中药温服药效最好。
因此,专家认为,口服大多数中药汤剂时,温度以30℃~35℃为最佳,苦味最淡。若冷服,则易引起胃肠道刺激反应,导致呕吐、腹痛等,此时可用生姜擦舌头,或热服生姜汤,即可解除。