□ 周  美

　　谢集是苏中仪征的乡村，地名取“汉初四杰”之一张良卸甲之意，此处还有纪念樊哙的樊公殿，与张良卸甲相互印证，看起来颇像故人故事，毕竟未经考证，不敢多嘴多舌。咱们说面，谢集煮面。

　　一个煮字，最平民，最家常，煮饭、煮粥、煮鱼、煮花生、煮豆子……哪家生活离得了煮？煮相对其他烹饪方式，时间上要长一些，让食物与汁水充分融合，合二为一。作为此地除大米之外第二主食的面条，当然也可以煮啦。为什么面以地名冠，只因此地独有，至少周边，出了谢集，没有煮面。

　　第一次吃谢集煮面，颇有陋巷见美人的讶异感。

　　谢集至今有逢街的习俗，我好热闹，喜欢赶这样的趟。婆婆闲不住，自家种的蔬菜吃不完，逢街时拉上街卖。那天逢街回老家，婆婆在菜场，就去迎她。知道我早饭没吃，婆婆从卖菜摊位上站起来，拿两根顶花丝瓜，手一挥，带我去菜场边上面馆里吃面。下面的女人，婆婆喊她红香，关照她：“给我家老儿媳妇下碗手擀煮面，用我带的丝瓜。”

　　红香利索又逸当地忙着。炉子有两，都烧炭。铁炒锅热油，蒜粒炝锅，干煸肉丝，放水煮，下榨菜丝，挑半勺剁椒，加滚刀切好的丝瓜，坐好了锅就不管它。另一只炉子上，桶锅里开水由小花到大花，滚得渐欢。红香移到案板前，做手擀面。不是事先做好晾那儿等人来，是来一人做一份。这样不投机取巧的现场制作，先得我好感。一个面剂子，压成饼，揉成团，如此二三回，切成筷子宽筷子长的条，面粉堆里串几串，防粘，一小把四五十根拢一拢抛进开水锅里。眨眼工夫，面条就好了。将面叉到大铁锅里，煮两分钟，捞面进碗，再将汤汤水水一起倒进碗里，精华全覆在面上，不多不少，正好一碗，这就是功夫。此刻，肉丝鲜红，榨菜金黄，丝瓜碧绿，拌一拌，还有蒜泥白、剁椒红，色泽丰富，要卖相有卖相，要味道有味道。还不贵，这样的一碗面，在谢集只要6元钱。

　　吃谢集煮面能唤起你对鲜这个字最初的记忆。这个鲜不是味精鸡精调出来的鲜，不是筒骨棒骨熬出来的鲜，更不是老母鸡野甲鱼炖出的鲜，这些都不是本事。谢集煮面的鲜纯粹是食材的自然组合，原生态，纯自然。肉丝天不亮就在旁边肉案上割，当然是乡下家养的土猪，看不上的不要，不好的部位人家也不敢给，抬头不见低头见呢。肉拎回来，手工切丝，不用绞肉机，说细细糟糟的，口感不好。配的蔬菜呢，两根丝瓜，从藤上剪下到吃到嘴里，一小时不到。这些天然食材的本色本味混合起来，足以勾引馋虫。如果加入手工擀面的碱香，还有自家紫蒜的蒜香，秋高气爽之际腌的剁椒香，肯定没救了。各种香味一起齐聚口腔，唤醒肠胃，只顾筷子卷搅，呼呼吸面，大快朵颐，末了连汤都不剩一口。

　　丝瓜不上市的时候，也不用担心谢集煮面的配料，可以用其他应季蔬菜代替。春天的小青菜，初夏的南瓜藤，仲夏的红苋菜，夏秋之际的白苋菜，还有西葫芦、山芋藤、毛豆米……多得数不过来，有哪样就用哪样，吃的就是上市鲜。谢集煮面永远吃不厌。哪怕冬天，蔬菜稀缺，仅有的几样又贵得惊人，会做生意的店家就用自己腌的雪里蕻咸菜代替蔬菜，那雪菜，金黄闪亮，咸淡适宜，别有风味。

　　每次回乡，总要去吃一碗谢集煮面，不吃就不舒服。次数多了，发现店家还挺照顾客人个性化需求。如果特意关照加几只水饺，也可以。那饺子主人现包现做，韭菜白干馅，现场擀饺皮，几乎不沾荤腥，婆婆说人家是为省本钱，可我偏爱这清淡的饺子。韭菜是本韭菜，红根的那种，香；白干是谢集窦家白干，四乡八集的人赶来买，自有特异处。你想想，有这样三五个饺子在煮面里，这一碗面得多丰富？韭菜绿，干子白，对比鲜明，诱人食欲。加在一碗本身就够好的煮面里，真是锦上添花。怎能不吃得大汗淋漓，吃得心满意足，吃得恋恋不舍。

　　如今的时代，一切都那么急匆匆的，要想吃到一碗可心可口的面，着实不容易。城里的面馆看似开了不少，大多装潢考究，要价也豪气，一碗面的价格，可以买上五六斤猪肉，却不知，面的底气不在装饰，不在价格，在味道。许多地方的面，汤是汤，面是面，老死不相往来的样子，隔阂得厉害，厨师这个大媒没做好。谢集煮面将汤与面巧妙地融为一体，仔细看了，也只是简单家常的操作呀，却浑然天成。谢集煮面深谙面之王道，各种食材从卖的人手里到锅里的时间最短，一切都尽可能新鲜，煮出本味。吃上这样一碗面，直羡慕乡下人的奢侈。