■文/孙建平

　　又到中秋了，又要吃饼了。中秋的饼，习惯上是月饼。但是在我的印象中，中秋的饼，以月饼为代表，但也并不局限于月饼。

　　很小的时候，在外婆家过中秋，吃的是月饼，那个年代，生活很是艰难，月饼是稀罕的东西。中秋的早晨，外婆将一块月饼分成几小块，我得到其中的一块，很是兴奋。我的记忆中，月饼是苏式的，月饼的表皮很酥松，吃一口，饼屑直掉的。这小块的月饼，在我的记忆里存放了几十年，那个地方，是一个叫做蒲包陈的小村子。

　　高中毕业后在上党做代课教师。中秋的时候，有教师带中秋饼来学校给我吃。这个饼不是月饼，是上党地产的。饼也不大，外面是面粉，里面是芝麻。这是我第一次吃到家乡外的中秋饼，我在感受饼的不同做法的时候，对异乡朋友给我的关怀也是深怀感激之情。

　　1982年国庆，我结婚了。婚礼之前，我和爱人去常州、苏州旅游。那年国庆应该是和中秋相连。在苏州，我们在一家商场买了几盒月饼作为给家人的礼物带回来。好像也就是在那个时候，我有了苏式月饼、广式月饼的概念。

　　我的家乡，每到中秋的时候，除了月饼，还有自制的饼。我们自制的饼，主要有两种，一种是东乡特有的烂面菜饼，一种是发酵面饼。烂面菜饼的馅有两种，一种是青菜肉馅，一种是韭菜肉馅，两种馅的烂面菜饼我都很喜爱，自诩为家乡的味道，每次吃到这样的饼子，就陡升怀乡之情。叔叔离开家乡多年了，每次返乡，都要吃这样的饼子，回城的时候，也要带上几块，以慰乡情。

　　那时中秋做烂面菜饼，是镇江东乡一种民俗。菜饼的质量如何，也能看出一个家庭主妇的持家本领。一般来说，好的烂面菜饼，是馅的味道纯正、面皮厚薄均匀、菜馅铺开匀称、外形圆润、大小相等。起锅的时候用菜籽油煎一下，那个味道，也就无愧于舌尖上的中国了。

　　发酵面饼最好做。取面粉适量，加入发酵粉，用温水调匀，等待发酵。酵好了以后，加入白糖，在盆里用筷子调和，然后置于油锅。很快的，饼子就鼓了起来，香味也随之溢出。这种饼子，我也很是喜欢。每次吃，嘴里留下的，都是淡淡的酵香和淡淡的糖香。

　　现在街上，各色月饼很多，名目也很繁多，但我喜爱的，还是地产月饼。镇江有两家月饼很是地道，一是银山门的，二是市糕点厂的。每年的中秋，我都要买两块银山门的月饼尝尝。岳父早年住在大西路，银山门是当年西区很热闹的一个处所，银山门的糕点也代表了老镇江的味道，这个情结，一直未曾忘记。

　　今年的两块月饼，也是银山门的。都是苏式，一块五仁，一块椒盐。吃在嘴里，最是香甜。