潘春华

　　俗话说“深秋萝卜入冬菜”，每年入冬以后，便到了白菜收获的季节。

　　好多年前，看着人们一车一车往家里运白菜时那开心灿烂的笑脸，我便觉得这个冬天不那么冷了。

　　虽然冬天超市里也会供应大棚生产的各种蔬菜，但那动不动好几元钱一斤的价格，让很多人望而却步。这时候，早早储存起来的白菜，便成了上上之选了。别看白菜的价格便宜，可吃起来却美味可口，故有“冬日白菜美如笋”之说，是百姓餐桌上的常客。

　　凉拌白菜心是一道经常食用的凉菜。取一棵白菜，将外层的老叶一层一层地剥掉，直到只剩下一个白嫩白嫩的菜心，将其洗净用开水焯后切成细丝，加上盐、糖、酱油、醋、味精、香油，再烧上几只干红的朝天椒切碎拌匀，红的红、白的白、凉丝丝、脆生生、香喷喷、辣酥酥，又开胃又爽口，绝对是下酒的佳肴。

　　剥下来的白菜叶肯定是不会浪费的。将其洗净切成三厘米见方的大块，锅内入油，加葱、姜、蒜末煸炝后将白菜入锅爆炒，断生后倒入砂锅里加入豆腐、粉条和半肥的熟肉，加适量开水小火慢炖半小时左右，出锅时再撒一把青蒜末，一道色香味俱全的地道的砂锅白菜便做好了。吃着软烂的白菜、颤巍巍的豆腐、筋道的粉条和香喷喷的熟肉，再喝上几口已经炖至乳白色的透鲜的浓汤，那种享受简直难以用言语来表达。

　　白菜做饺子馅儿也是极好的。其他蔬菜做的馅，必须一顿吃完，否则便会失去味道。可用白菜做馅却不然，不论是荤馅还是素馅，掺和的猪肉牛肉也好，还是鸡蛋粉条也罢，都是越陈越香。趁着有时间的时候多包出一些冷冻起来，可以一直吃好久都吃不够。

　　除了这些，白菜还可清炒、醋熘、麻酱、做汤、做泡菜、涮火锅……总之，只有你想不出的，没有白菜做不来的。

　　白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今有六千年至七千年。白菜古时又叫菘，因为它“青白高雅，凌冬不凋，四时长见，有松之操”，故而得名。三国时期的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”

　　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含有丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。因此，白菜有“菜中之王”的美名。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。祖国医学认为，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。白菜还能帮助分解与乳腺疾病相联系的雌激素，是女性护肤养颜和养生保健的佳品。

　　俗话说，“鱼生火，肉生痰，家常白菜保平安”。虽然白菜在百菜中是一种极其普通、家常的菜蔬，但它却代表了生活的本色：平凡、普通、淡然，不争夺名利，不追求奢华，不随波逐流，这个境界，也便是人生的真味了。