一、扬中江鲜资源概况。

　　扬中位于素有黄金水道之称的长江中下游，有“鱼米之乡”的美誉，以河豚为代表的“长江三鲜”，味美绝伦，蜚声四海，吸引着无数中外佳朋。扬中境内河港纵横交错，水产资源非常丰富，是天然的渔场。据《扬中县志》记载：“沿江水面以江心为界计算，共有40万余亩；境内水面41800多亩，其中可养殖面积25000亩，为发展捕捞和水产养殖业提供了良好的自然条件。”在此地段野生江鱼品种繁多，其中具有重要经济价值的有名扬天下的“长江三鲜”刀鱼、鲥鱼、河豚，有回鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲢鱼、白鱼、青鱼、鳇鱼、鳗鱼、银鱼、鲈鱼、草鱼，以及江虾、江蟹、江鳖，还有甲壳类、爬行类、贝类等，种类超过150种。据元代至顺《镇江志•物产篇》记载“扬子江中”江鲜品种非常丰富，有鲟、鳇、刀、鲥、河豚、回、白、鲤、虾、蟹等数十种。环岛120余公里水域处处是捕捞地段．渔民甚多，且以此谋生。长期以来人们已形成这样的共识：要真正品尝“三鲜”，领略“三鲜”的真谛，必须到扬中，“长江三鲜数扬中”、“扬中三鲜甲天下”。因为刀鱼、鲥鱼、河豚，还有回鱼等不少名鱼原本生活在海洋，到淡水中产卵，是洄游性鱼类。每当春江水暖，生活在海洋里的刀鱼、鲥鱼、河豚、回鱼等便先后成群溯长江而上，进入淡水水系，五六月份在长江中产卵。扬中位于长江下游，距入海口200余公里，加上扬中有120余公里的江岸线。江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，适宜鱼类索饵、育肥。溯江而上的刀鱼、鲥鱼、河豚、回鱼等一路寻觅江水中的小鱼、小虾、贝壳，其食物链发生了变化，到扬中地域时，已是肉质鲜嫩、蛋白质脂肪丰富。自古就有河豚、回鱼等经过扬中进入焦山便不再进食之说。因为它们到了临产状态，开始产卵，体力逐渐消耗，身体变瘦，味道也就相形见绌。

　　目前，扬中已形成长江名贵鱼苗种从样本采集、人工繁殖、苗种培育、成鱼养殖到市场销售一条龙产业化运作。江滩养殖面积近20000亩，年捕捞产量超过4000吨，基本保障了市场的江鱼供应。“春有河豚夏有鲥。秋有肥蟹冬有鳜”，一年四季各种江鱼江虾连绵上市，供应不绝，扬中已形成以河豚为特色的国内最具规模的江鲜水产品集散地，为江鲜菜肴的制作提供了丰富原料资源。

　　二、扬中江鲜资源保护情况。

　　扬中江鲜自古名闻遐迩，但前几年也曾面临资源枯竭、难以为继的尴尬局面。虽上述局面的成因复杂，但中共扬中市委、扬中市人民政府十分重视江鲜资源的保护、开发和利用，以江鲜产业的发展推动旅游、餐饮、商贸、流通等传统服务业和现代服务业的发展。扬中的态度是“从自身做起，从现在做起”，“保护好江鲜，才能持续地利用独特的资源优势”

　　1、自２００２年开始，每年４月１日至６月３０日，该市严格实行春季禁渔并规定：春禁期间，10厘米以下的江杂鱼一律不得进入水产市场，违者将受到严厉处罚。据统计，该市近年来共拆除网簖１８０８０个、地龙２７４１８条、虾笼和钩１６０余万只（把），查处违禁捕捞船130多条。同时，每季开捕时，扬中全市仅发放特捕证40多张，而且逐年减少。

　　2、为有效增殖长江渔业资源，从2001年起，扬中作为省级江鱼苗种放流生产基地，该市每年斥资300多万元，组织大规模人工放流活动，向长江投放河豚、鳜鱼、鲶鱼、江虾、江蟹和江鳖等各类珍贵鱼苗，最多一年一次性投放10万尾，有力的促进了野生渔业资源的恢复。

　　3、大力发展人工养殖。自2004年首届江鲜美食文化节举办，江鲜美食还逐步发展成为与农民息息相关的地区经济特色发展极。近年，该市先后有百余家企业和个体进军水体农业，竞相发展长江名贵鱼类培育、江鲜生态养殖和观光渔业，相继建成江苏省最大的2500亩江滩围网生态养殖基地和3000亩水生经济作物种植区，先后培植了环太养殖场，江洲养殖有限公司等4家科技型龙头生产企业，同时成立了4家市级渔业生产科技示范园，带动13家江滩渔业开发生产基地，累计投资近8000万元，共开发滩涂面积9450亩，在扬中环岛串起一条“渔、工、贸、种、养、旅游”为一体生态经济产业链，为农民带来6000余万元的经济效益。

　　4、政府政策扶持。2006年，扬中市政府在全省率先制定出台了《江滩开发利用暂行规定》，禁止对长江渔业资源栖息地开发利用，同时，加大资金的扶持，江鲜长江网箱规模化养殖项目被列入江苏省2008年实施渔业项目，获得支持资金100万元；万亩江滩江蟹项目被列入江苏省级高效渔业项目，获得支持资金80万元。

　　5、科技创新支撑。暗纹东方魨人工繁育苗技术研究获得江苏省政府科技进步三等奖；“三网”设施在江滩围栏养殖中的应用通过了镇江市级科技鉴定等。

　　目前，扬中水域的长江水产资源已出现恢复性增长态势，年江鲜捕捞量达到3200吨，长江螃蟹、青虾的捕捞量每年以20%以上的速度递增，已接近上世纪90年代初的水平。