金山网讯 “爱心年夜饭”今天起就要陆续送到市区1000多户贫困家庭手中。爱心年夜饭制作食材是否新鲜卫生？菜品准备得如何？昨天记者与多名拍客、爱心年夜饭认捐人及受助家庭代表一起，走进我市两家承担加工制作的餐饮企业。

受捐者说: 这狮子头看着真好，

女儿们肯定开心！

今年润湘园承担了37份爱心年夜饭的制作任务。昨天上午十点。润湘园后厨内，四位厨师正在紧锣密鼓地制作“爱心年夜饭”。案板上师傅熟练的切菜配菜，灶头前大厨操着铁勺专注于锅里的菜肴。今年的“爱心年夜饭”进入了最后制作阶段。

从昨天早晨开始，厨房里便忙碌起来。采购、清洗、切配、烹制，四个专职负责“爱心年夜饭”制作的厨师忙得团团转。“爱心年夜饭是送给有需要的人，菜品的制作我们一点也不敢马虎。4道冷菜、4道热菜，每一道都要确保分量够足，工序到位。比如这道盐水肫，要经过剖洗、腌制、卤熟等工序，用时2到3天。我们提前两天就开始准备食材、腌料等，只为确保送到市民手中时口味最佳。”润湘园负责人张振伟告诉记者。

看着已经准备好又大又圆的“狮子头”，受捐家庭代表周云难掩激动的心情，“这狮子头看着真好，女儿们吃得肯定开心！真是谢谢你们了！”周云的一对双胞胎女儿为残障人士，母亲则患有精神疾病，他和妻子顾不过来，几年没准备过正经的“年夜饭”了。

制作单位说：总结七年制作经验，

确保食品放心

“爱心年夜饭的制作，由饭店厨师长带领30多人的厨师团队精心烹制，确保菜肴口味正宗，体现大饭店的档次。”锦绣皇宫大酒店负责人鄂秀萍介绍，这是他们参与“爱心年夜饭”加工制作的第8个年头，今年共承担了50份爱心年夜饭的制作。

昨天中午十一点半，记者在酒店内看到，冷菜中盐水肫、口条已制作完成，并进行了真空包装，便于保存；烧老鹅、狮子头等热菜中特意添加了汤汁，加热即食。“真空包装可延长保存时间，有些家庭没有冰箱，拿回去不及时吃容易变质。添加汤汁的菜可连盒子直接加热，方便食用。”鄂秀萍说，这些都是从七年的制作经验中总结出来的，一切都是为了方便受捐家庭。

她表示，为了保证菜肴的新鲜安全，从选材到加工，再到保存，全部由大厨一手操作。锦绣皇宫的所有菜品直到昨晚八点多才全部制作完成，完成后立即冷冻保存，今天下午准时配送。（潘云）马利骅 摄