我小时候农民要把稻碾成米，就得去碾坊。碾坊就是碾米的地方。还有不少叫坊的场所，比如磨面的地方叫磨坊，榨油的地方叫油坊，造酒的地方叫槽坊，染布的地方叫染坊，孵小鸡小鸭的地方叫炕坊等等。

如今，七十岁左右的人还知道什么是碾坊，再年轻一些的人根本不知道碾坊是什么。我是丹徒高桥人，童年时代，离我家约100米的地方就有一家碾坊。我和小伙伴们常去玩，脑子里还留有较深的印象。

一个碾坊要有两间房子那么大。在屋子中间，用土堆一个较大的圆锥体，直径有两米多。夯实后就变成碾盘，碾盘上铺上一块块石板，叫碾板。再用錾子把碾板錾成一条条浅槽。围碾盘一周用木板做成槽，叫碾槽，槽宽约一尺，四周有边沿，高约6寸。碾盘中间有一根木柱，叫将军柱，上下两头按上尖尖的铁棒，两端各装一块凹形方铁块，固定不动，将军柱上下的尖铁棒顶住这铁块。碾盘上放一个较大的石滚，叫碾砣，碾砣上要凿成小槽。将军柱上装一个大米斗，形状如漏斗，将稻子倒进去，下部有一阀门，碾米的时候，米斗里的稻子就不停地流到碾板上，碾砣压过后再流到碾槽里。碾砣后面有一块比碾槽略窄的木板，它的作用是将流进碾槽的稻通过一个洞送进碾槽下面的笆斗里。连续辗几遍，稻子就变成了米。

拉碾砣必须要水牛，水牛力气大。黄牛吃不消，只能拉磨磨面粉。碾米前要给水牛吃饱喝足，架上牛额头拉起又大又重的碾砣，一天到晚不停地沿着碾盘一圈又一圈地走，将军柱也随着转动。这是重活，中途要给水牛加料，不然牛不肯走，或走得慢，碾米就费工夫了。

稻子变成米之后，糠和米混在一起。要把米和糠分出来，这就要用风箱了。风箱是用木板做的，中间有风叶。碾过的稻子倒进斗子里，手摇风叶，糠从出口飞出来，米落在笆斗里。风箱扇出来的糠回去再用筛子筛出粗糠和细糠。细糠做猪和鸡的细料，粗糠留着冬天烤火用。米碾好后，要给碾坊老板报酬，通常根据稻的多少适量给点米就行了。

最古老的方法是用舂臼舂米。那时不少人家都有石臼，为省碾米开支，自家舂米。石臼用一大石块凿成，口大底小。还要有榔头，一根木棍一头套上一圆形石板，约20公分，下部安装几块锅铁，叫柿头牙子。舂米人两手握榔头一下一下往下捣。一臼稻要捣几百下，费力又费工夫。如今偶见有人家还有石臼，但已变成废物。年轻人见了也不知道是做啥用的。

上世纪五十年代，出现了轧米机，替代了碾坊。碾坊也就逐渐消失了。这是社会发展的必然趋势，机械化生产把农民从繁重的体力劳动中解放出来。单说轧米，200斤稻送到加工厂，不要半小时就变成了米和糠，多方便呀！

小时候，常听人说一则关于碾坊的谜语：青石板，板石青，青石板上铺黄金（稻谷），前面狮子（水牛）走，后面滚绣球（碾砣）。这则谜语现在给六十岁以下的人猜，肯定猜不出来。就是告诉他谜底是碾坊，也不知是什么意思。

永远告别了，我记忆中的碾坊。