按照传统的镇江习俗，冬至过后除了腌鱼腌肉灌香肠之外，还要腌青菜、雪里蕻、萝卜干，准备年夜饭上的各类开胃配菜。

　　不过，记者连日探访了解到，我市如今自制各类腌菜的家庭已经很少了，大多是部分中老年人延承着这一传统。

　　腌菜成老年人专利

　　近日，家住大西路横街的市民周女士的母亲将两斤白萝卜切成条，放进腌制瓶中泡了起来。“这是老妈的家传手艺，泡出来的萝卜条酸爽清脆。”周女士说，腌制水中放入了泡椒、姜片、枸杞等多种材料。而这款腌制的萝卜条，则是家里每年年夜饭上最抢手的开胃菜。

　　探访中，像周女士家这样自制泡萝卜的家庭很少。在大西路附近的街巷里，记者只看到几名屈指可数的老人在做雪里蕻、泡萝卜等过年的腌制菜。随机接受采访的市民说，过年前腌制泡菜确是老传统，但做起来耗时耗力，现在差不多快成退休老人的专利了。

　　年轻人只吃不做

　　市民孙先生每年回老家过年，父母都会把雪里蕻、白萝卜、大蒜头等蔬菜腌泡好。但已在镇江成家的孙先生说：“过年吃特别有味道，但做起来还是蛮麻烦，也做不出老妈的味道，干脆就在超市里买一点算了。”

　　在王家巷农贸市场里，白萝卜、雪里蕻等腌泡菜的食材价格都在2元左右。而腌泡好的菜品最便宜也要4元/斤，最贵8元/斤。

　　在记者随机调查的10位市民中，2位表示家里会自制腌泡菜的阿姨年纪都在五十岁以上，其余8位三四十岁的市民都表示不会制作，多是从外面买来存储。

　　传统年味仍需传承

　　对于过年自制腌泡蔬菜越来越少的情况，市农产品批发市场相关人士表示，我市蔬菜供应的品类越来越多，农产品加工的产量和工艺越来越丰富，采购也越来越方便等因素，让年轻消费者对过年自制腌泡菜的做法比较淡漠。

　　此外，餐饮专家也表示，自制腌泡菜作为镇江人过年的传统，其中包含了物资贫乏时期，一家人团圆吃年饭时丰富饭菜口味的情怀。而民间的自制做法，也按照不同的口味特点和变化，进行不同的材料添加和创新，是超市、菜场等统一加工做不到的，无论是情怀上还是口味上，都是应该加以传承的传统饮食文化。 

　　（陈红生）