镇江传统食品京江虽说是茶食中的粗品,但因其面暄富有弹性，吃在嘴里表皮甜滑，内囊松软，而底子又薄且起脆，风味独特价廉物美，既好吃又当饱，所以过去很受欢迎。

当年的茶食店多为前店后作，每天上午十点钟新鲜出炉的 儿一上柜，人们就你五只我十只地争相购买，很快就销售一空。男女老少都爱吃，是镇江老百姓最喜爱的茶食之一。

京江传到苏锡常及上海之后，因其形状像老虎的蹄爪， 称其为“老虎脚爪”，也备受欢迎。

相传京江儿在咸丰年间开始制作，由于清政府长期对汉人实行歧视和压制政策，民间反清排满的情绪日益高涨，当时满人又称旗人，有人突发奇想用面粉做儿，把儿做成八只角寓意满清八旗。因而吃儿就意为吃八旗，推翻满清。事被衙门获悉，便把做儿的抓去打了四十大板，放回后不久病亡，镇江人为了纪念他每逢清明有吃子馓子的习俗，民间流传着“吃了子馓子,死了不打板子”的民谚，后来为免麻烦，将八只角改为六只角。

因京江儿易于消化，是病人康复之际、妇女生养之时亲友馈赠的营养品，想当年哪个女人生小孩没有吃过婆婆或小姑子做的京江儿泡馓子啊。不少人在生病时消化差没胃口, 泡一碗子吃到嘴里咸津津软乎乎挺开胃的。

镇江人有“吃晚茶”的习惯，春秋二季白天长，在午饭和晚饭之间，也就是下午四五点钟间，要吃点东西垫垫饥，京江 、烧饼等正是“吃晚茶”的首选，那时我和许多小学生放学回家第一件事就是在瓦缸里找京江 、麻饼等食品当晚茶。

京江可干吃，也可泡着吃。将其一角一角掰下来，放入大碗中，倒上开水冲泡成莲花瓣状，不一刻就涨到一大碗，民间有“京江，京江，一个 儿泡一碗”的说法。其质软而不糊，既软熟又有筋道，如用鸡汤、骨头汤、牛肉汤等荤汤泡食，则另有一番风味，可与西安的羊肉泡馍相媲美。

我对京江有着特殊的情结，它伴我度过那段难忘的知青岁月：每次下乡总要带上几斤京江，生产队开早工，泡一只儿充饥；中午放工已饿得前心贴后背了可锅里还是生米，赶忙拿出一只儿干吃起来，顿时觉得世上没有比京江儿更好吃的东西了。

三分钱一只的京江手工制作却十分讲究：儿时我曾看到茶食坊的师傅做京江 子，师傅事先必须和好掺有老酵的面团，酵头根据不同季节、不同温度来投放，夏天用酒酿，冬天用酒糟发酵，和面时要加碱水。

京江分甜、咸二种,做咸 子在面团中要拌以嫩生姜米、茴香和麻油，及少许橘皮晒干磨成粉掺进去，做甜 子则什么料也不加。面团用手反复搓揉直至揉透。随后，师傅先在案板上将面团揉搓成圆条状，揪成一个个小团将其压扁，“要搓七把半，交叉切三刀”，就是在上面用刀交叉切三下，但不能切到底，成为六角形，行话叫“开花”，再将其稍稍掰开，面团就绽翻成略似老虎的脚爪模样。

传统的京江是用缸炉烘烤出来的，烘烤要把好火候，缸炉内木炭火作燃料用文火烘烤，师傅像贴烧饼那样，将生子贴在小缸炉的四周，等烤到咸儿面色微黄，角槽乳白，就可将一个个淡黄色泛着油光的咸子铲出来了。甜子则要在烘烤时刷一遍红糖水，烘熟后表皮呈酱红色，香喷喷的甜子也就出炉了,这样制作出的京江六角铮铮既酥又香。便衍生出六角铮铮的歇后语，形容办事执著认真一丝不苟。

如今方便、可口、便宜的京江仍以顽强的生命力存在于镇江的角角落落，正东路有家做京江的生意不错，每天上午供应，去迟了还买不到哩。在居民集中的小区，甚至有些烧饼店铺也改做京江了,虽口味不如以往，但照样受到怀旧老百姓的欢迎。