企业无视相关法律法规，使用过期食品，固然有利益驱动的因素，而监管的涣散、乏力乃至沉睡，则加剧了企业公然造假的作为。

据东方卫视20日披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商，美资企业、上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。20日晚间，上海市食药监部门表示，已经连夜行动查封该企业，并要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。

用冷冻臭肉制作“小牛排”，用过期鸡肉、鸡皮捣碎制成“美味”麦乐鸡……如果没有卧底记者的镜头呈现，公众或将很难相信，一些洋快餐店居然常年以过期原料回馈中国消费者的忠诚和信赖。

事发后，麦当劳在回应中依然振振有词，声称“一直致力于为消费者提供高品质与安全的食品”；而肯德基所属的百盛则表示，上海的肯德基餐厅没有使用福喜原料。这样的表态显然缺乏应有的诚意，难以弥合其对消费者造成的伤害。

这已经不是洋快餐第一次发生质量问题了。而每一次危机爆发，似乎总是遵循着一个习惯性的套路，下架、停供、致歉、调查，然后，过不了多久，过期肉就会被再次端上百姓的餐桌。公众很难看到这些洋快餐所言的“责任”体现在哪里，企业内部看似严格的流程设计、质量控制体系，并没能真正阻止食品安全问题的发生。

洋快餐频频沦陷，不仅触及了整个社会的道德底线，也击碎了所谓的高品质神话。对此，洋快餐不能总把责任推给供货方，如果不重新打造更安全的原料供货体系，迟早会遭到消费者的抛弃。

同时，这一事件也再次拷问相关部门的监管责任。当修改产品生产数据已成“公开的秘密”，公司内部邮件对此均有非常细致的记录，员工也习以为常，监管部门却毫不知情，不仅如此，上海福喜食品公司今年还被评为“嘉定新城(马路镇)食品安全生产先进单位(A级)”，这样巨大的反差，无疑是个黑色幽默？

企业无视相关法律法规，使用过期食品，固然有利益驱动的因素，而监管的涣散、乏力乃至沉睡，则加剧了企业公然造假的作为。一旦监管制度沦为关猫的牛栏，甚至猫鼠沆瀣一气，不仅会耗费巨大的行政资源，也不可能真正捍卫社会的公共利益。

发生这样严重的食品安全事件，不但要查肇事者，也要全面梳理监管者的责任。比如，监管部门到底属于被动的被蒙骗欺瞒，还是“选择性失明”？号称全产业链的食品安全体系、严密的供货检验程序为何统统失灵？而食安法规定的日常监管又是怎样落实的？

记者一次卧底，就揭出如此严重的食品安全问题，也对当下的监管体系提出了更高要求。如果监管人员都能发挥记者潜伏和求真的精神，洋快餐乃至普泛的食品安全状况会不会更好一些呢？

可见，目下的当务之急是，既要鼓励社会公众、新闻媒体等参与监督，并通过严厉的惩处、问责使得企业不敢、不能再犯，更要改变基层监管懒散、敷衍的工作状态，杜绝执法不严、形式主义乃至监管失守的情形。即如福喜公司员工所言，监管部门检查的时候，“就像皇帝下去微服私访，先打好招呼，老百姓排队，欢迎欢迎”，为什么就不能“偷着下去”履行职责呢？（新京报社论）